日式料理猪肉菜谱精选.doc

——万文wanwen文档—— PAGE PAGE 1 冲绳黑毛 【材　 料】 黑毛梅花猪肉 500公克 青葱 90公克 蒜仁 60公克 老姜 10公克 八角 1粒 【调 味 料】 冲绳黑糖 30公克 甜酱油 60公克 荫油 20㏄ 米酒 20㏄ 盐 3公克 水 1800cc 1.将黑毛梅花猪肉切成块状，放入滚水中汆烫去脏及血水，即捞出备用。 2.青葱洗净切成段状；蒜仁拍碎；老姜切成片状备用。 3.热锅，加入15㏄色拉油，放入作法2的青葱段、蒜仁碎、老姜片炒香起锅。 4.将作法1的猪肉块、八角所有调味料及作法3的所有材料一起放入电锅中，外锅2杯水量，按下开关煮至猪肉块熟透柔软即可。 白菜卷 【材　 料】 山东白菜 3片 绞肉 150g 虾仁 150g 背荠 6颗 蒜末 10g 姜末 10g 【调 味 料】 盐 1/2小匙 鸡粉 1/4小匙 糖 1/4小匙 乌醋 1小匙 料理米酒 1大匙 胡椒粉 少许 香油 1小匙 1.白菜将外叶完整剥下，用水一片片洗净后捞出，再放入滚水中汆烫、捞出备用。 2.虾仁去肠泥、剁成泥状；背荠洗净、去皮，再拍扁后切末。 3.取一大碗，放入作法2的材料、绞肉、蒜末、姜末和所有调味料一起搅拌至粘稠状成馅料。 4.取一片作法1的白菜叶铺平，放入适量作法3的馅料后再以白菜卷起包好，重复此动作至白菜叶用毕。 5.取一蒸锅，将作法4的白菜卷放入蒸锅中蒸约15分钟即可。 白玉烧肉 【材　 料】 白萝卜 50g 青葱 1支 瘦猪肉 35g 【调 味 料】 水 1杯 酱油 1大匙 糖 1/2小匙 1.白萝卜去皮，洗净切成大丁状；青葱洗净后，一半切成5公分长段、一半切成葱末备用；将瘦猪肉洗净后，切成大丁状备用。 2.取一深锅，放入水、酱油、糖，以大火煮至滚沸后，将白萝卜、葱段及猪肉丁加入后，以中火卤至熟透（约25分钟）。 3.起锅前，再撒上少许葱末即可。 豆浆白肉锅 【材　 料】 汤底：昆布 5公分 原味豆浆 250㏄ 太白粉 4小匙 水 8小匙 火锅料：霜降猪肉片 150公克 高丽菜 3片 洋葱 1/2颗 豆腐 1块 豆皮 1片 蛋饺 3个 香菇 1朵 1.先将火锅料除霜降猪肉片外，全部洗净备用。 2.高丽菜剥成适当大小的块状；洋葱切细条；豆腐切成块状备用。 3.取一锅，倒入原味豆浆，将昆布擦干放入锅中浸泡约10分钟后开中火，在豆浆沸腾前将昆布取出。 4.以太白粉水勾薄芡倒入作法3的锅中，以防豆浆变成豆花状。 5.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食。 高丽菜卷可乐饼 【材　 料】 马铃薯泥 300公克 绞肉 100公克 洋?丁 100公克 干香菇 2朵 胡萝卜丝 15公克 牛蒡丝 20公克 四季豆 10公克 板豆腐 100公克 高丽菜叶 适量 太白粉 少许 色拉油 适量 裹粉：低筋面粉 适量 鸡蛋 适量 面包粉 适量 【调 味 料】 盐 少许 白胡椒粉 少许 1.干香菇泡水至软后切丝；四季豆汆烫捞起泡冷水切丝；板豆腐汆烫后捞起沥干备用。 2.锅烧热，倒入色拉油，依序加入洋?丁、绞肉、作法1的干香菇丝、胡萝卜丝、牛蒡丝拌炒均匀，再加少许调味料调整味道。 3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合拌匀，再手沾少许色拉油，将馅料分成等份，整形成椭圆条状。 4.高丽菜叶选择大片的洗净沥干，汆烫至软，捞起摊平，再沾上一层薄薄太白粉，放上作法3的馅料，并卷裹成高丽菜卷。 5.将作法4的高丽菜卷依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。 6.取一油锅，放入适当的色拉油，烧热至180℃后，将作法5的高丽菜卷可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。 韩式泡菜炸猪排(1) 【材　 料】 里肌肉片 2片 盐 少许 胡椒 少许 太白粉 少许 韩国泡菜 50公克 美乃滋 10公克 白芝麻 少许 裹粉：低筋面粉 适量 鸡蛋 1颗 面包粉 适量 佐料：高丽菜丝 适量 蕃茄 2片 美生菜 1片 1.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，再撒上薄薄的太白粉备用。 2.将韩式泡菜沥干切碎，加入美乃滋和白芝麻拌匀。 3.取1片作法1的里肌肉片，将作法2放在中间，再叠上另1片里肌肉片，并用手压紧边缘成猪排，再依序沾上低筋面粉、蛋液