日式料理牛肉丼菜谱精选.doc

——万文wanwen文档y—— PAGE PAGE 1 照烧牛肉丼 【材　 料】 牛肉片 90公克 洋葱 40公克 牛蒡 15公克 白饭 1碗 熟芝麻 适量 【调 味 料】 奶油 5公克 照烧酱 1大匙 味醂 1茶匙 柴鱼汁 50㏄ 1.把洋葱切丝；牛蒡切片，备用。 2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。 3.将作法1的洋葱丝加入作法2的锅中，以小火炒香后，再加入作法1的牛蒡片与柴鱼汁、照烧酱、味醂与熟芝麻，转中火煮至汤汁滚沸。 4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。 5.将作法4的所有材料盛至白饭上即可。 玉米牛肉丼 【材　 料】 碎牛肉 90公克 洋葱 40公克 鸡蛋 1颗 玉米酱 120公克 白饭 1碗 【调 味 料】 奶油 5公克 柴鱼汁 50㏄ 酱油 2茶匙 味醂 1大匙 1.把洋葱切丁；鸡蛋打散，备用。 2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。 3.将作法1的洋葱丁加入作法2的锅中，以小火炒香后，加入玉米酱、柴鱼汁、酱油及味醂，转中火煮至汤汁滚沸。 4.将碎牛肉加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后，淋上作法1的蛋液略滚约5秒钟，拌匀后即关火。 5.将作法4的所有材料盛至白饭上即可。 香菇牛肉丼 【材　 料】 牛肉片 90公克 洋葱 40公克 鲜香菇 40公克 胡萝卜 15公克 白饭 1碗 【调 味 料】 奶油 5公克 柴鱼汁 50㏄ 酱油 2茶匙 味醂 1大匙 红酸姜 5公克 1.洋葱切丝；胡萝卜切丝；鲜香菇去蒂、切小片，备用。 2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。 3.将作法1的洋葱丝放入作法2的锅中，以小火炒香后，加入作法1的胡萝卜丝及鲜香菇片略炒，再加入柴鱼汁、酱油、味醂，转中火煮至汤汁滚沸。 4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。 5.将作法4的所有材料盛至白饭上，再放上红酸姜即可。 窝蛋牛肉丼 【材　 料】 碎牛肉 90公克 洋葱 50公克 青豆仁 30公克 蛋黄 1颗 白饭 1碗 【调 味 料】 奶油 5公克 柴鱼汁 50㏄ 酱油 2茶匙 味醂 1大匙 1.洋葱切丁备用。 2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。 3.将作法1的洋葱丁加入作法2的锅中，以小火炒香后，加入柴鱼汁、酱油及味醂，转中火拌煮至汤汁滚沸。 4.将青豆仁与碎牛肉放入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后关火。 5.将作法4的所有材料盛至白饭上，再将蛋黄放至中央，食用时拌匀即可。 味噌牛肉汤 【材　 料】 牛肉 300公克 味噌 200公克 老姜 50公克 葱 3根 昆布 15公克 柴鱼片 30公克 牛骨高汤 3500㏄ 【调 味 料】 味醂 50㏄ 糖 20公克 1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。 2.老姜去皮切片；葱切段备用。 3.将昆布放入牛骨高汤中浸泡约30分钟后，开火煮至滚，加入柴鱼片，即可熄火静置约30分钟，再滤掉柴鱼片及昆布。 4.将作法1、2的所有材料，再加上调味料一起放入作法3的汤锅中。 5.将作法4以小火炖煮约2小时，捞除老姜片、葱段，最后加入味噌搅拌均匀即可。 味噌牛肉烧 【材　 料】 沙朗牛肉 150公克 花生 20公克 味噌腌渍酱 90公克 蛋 1颗 【腌　 料】 盐 少许 黑胡椒 适量 橄榄油 适量 1.沙朗牛肉切成一口大小后撒上少许盐、黑胡椒及橄榄油一起抓匀腌渍约15分钟备用。 2.花生切碎备用。 3.将所有白味噌涂酱材料混合，再以隔水加热的方式将其搅拌至浓稠状后，熄火放凉。 4.将作法2的花生碎放入作法3中混合拌匀。 5.作法1的沙朗牛肉块放上烤炉烤约七分熟后，将作法4的味噌涂酱均匀涂上，再放入烤箱以180℃烧烤至上色即可。 味噌牛肉面 【材　 料】 味噌牛肉汤 500㏄ 熟乌龙面 1份 葱花 适量 1.将熟乌龙面放入滚水中煮约1分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。 2.取一碗，将作法1的熟乌龙面放入碗中，再倒入味噌牛肉汤，撒上葱花即完成。 酸奶炖牛肉 【材　 料】 A.牛腩 300公克 清水 600㏄ B.红洋葱 1/2颗 黄节瓜 1条 绿节瓜 1条 红椒 1/2个 牛高汤 15