人教版《化学与生活》第二节重要的体内能源 油脂.ppt

人教版《化学与生活》 第二节重要的体内能源——油脂 教学目标 知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 能力目标： （1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 炒菜不用我？你试试 吃太多 会胖啊 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 油脂的主要成分 甘油三酯 硬脂酸 软脂酸 油酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） 酯化反应 表示为 R ─ C─O─H O R代表烃基 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　 结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O R1 R2 R3 相同 叫单甘油酯 R1 R2 R3 不同 叫混甘油酯 天然油脂大多数是混甘油酯 植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—双键少，熔点高，常温下为固态。 不饱和高级脂肪酸甘油酯 P10倒数第二段 饱和度对熔点有影响 思考：液态植物油要想变成固态的动物油可以怎么操作？ 氢化（与氢气加成） P12学与问 饱和高级脂肪酸甘油酯 二、油脂在人体内发生的变化 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 + 水 + 热量 水解 酶 氧化 1、供给热量 2、储存能量 3、可用于合成人体 所需的其他化合物 4、具多种生理功能 功 能 小肠 P11资料卡片 人体内的脂肪 起独特的生理作用 利于吸收脂溶性维生素，利于保持体温，有软垫作用，可防止皮肤皲裂 资料卡片 哪种脂肪营养价值高？ 必需脂肪酸： 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 植物油和海洋鱼类脂肪中含量高