《家庭食用隔夜饭菜的情况调查》.docx

家庭食用隔夜饭菜的情况调查 选题依据： 随着现代人生活水平的不断提高，餐桌上的家常菜也越发丰盛，不可避免地会出现剩饭菜的现象：有的家庭出于节省的习惯，会将剩下的饭菜保存起来，下一餐再取出食用。然而在存储方式、加热处理的不当与放置时间过长等因素影响下，使隔夜饭菜营养价值降低的同时，放置与再加热过程中产生的有害物质也会对健康造成危害。 目前，仍有许多家庭存在着缺乏隔夜饭菜对健康影响的相关认知现象，对隔夜饭菜的合理存储、处理方式等问题存在疑问，致使食用隔夜饭菜引起健康问题的现象持续存在，但已开展的相关调查与研究却并不多见。 为此，本课题基于流行病学、食品安全与卫生学和社会医学的理论指导，选用网络调查的形式展开调查，以期了解家庭食用隔夜饭菜的原因、情况、影响因素及对隔夜饭菜健康影响相关知识的知晓率，有助于改善家庭食用隔夜饭菜的现象，为教育普及相关卫生知识方案的制订提供依据。 2、研究设计 2.1研究方法：网络调查 优点: (1)调查时间的灵活性，此种调查方法具有现场自填法的优点，又解决了现场自填法需要集中调查对象的难题。 (2)不需要选择和培训调查员,不需要到现场，节省时间、人力、财力,调查范围可较广，具有信访调查的优点。 (3)在线调查，只要设置合理，可以及时回收问卷，避免了信访调查回收率过低的缺点。 缺点: (1)调查对象的难确定性，使研究者很难估计样本的总体,更难以进行概率抽样。 (2)调查对象的隐蔽性，使调查者无法了解调查对象的特征，更无法确定调查结果的真实性。 2.2抽样及样本量的选择 根据我们的情况和实施条件，采用分层整群抽样的方法： 将公共卫生学院大一到大四年级的学生按照年级不同分为四个次级总体，再将每个次级总体按照班级分成若干群组，各总体均抽取其中的两个群组作为观察对象组成样本，被抽到的群组中的全部个体均做为调查对象。 总体：大理大学公共卫生学院大一到大四四个年级中抽取出的八个班学生。 样本量：在四个年级中抽取两个班，组成一个样本，所抽取的样本量为300-400人。 2.3调查问卷 1、您的性别？ □男 □女 2、您的年龄？ □18岁以下 □18-22岁 □22-35岁 □35-45岁 □45-60岁 3、您的学历？ □小学 □初中 □高中 □大学及以上 4请问您家里剩饭频率是多少？ □基本每顿都剩 □基本每天都剩 □两三天剩一次 □一周剩一两次 □基本不剩饭 □从不剩饭（跳转至第十二题） 5、您的家人对食用隔夜饭菜的看法？ □不同意食用（跳转到第7题） □同意但不提倡，不一起食用 □同意，一起食用 6、您平时剩下的饭菜一般是什么？ □主食，如米饭、面条 □蔬菜 □肉类 □其他 7、您家里剩饭剩菜的处理方式是什么？ □倒掉（跳转至第12题） □下一顿自己吃（跳转至第8题） □给家里宠物吃（跳转至第12题） □其他 8、剩饭剩菜的保存环境？ □冷冻 □冷藏 □常温 9、是否使用保鲜膜? □是 □否 10、食用隔夜饭菜的加热方法？ □放入锅中翻炒 □微波炉加热 □不加热 11、您一般剩菜剩饭的原因是什么？（多选题） □量太多，吃不完 □口味不佳 □自己不爱吃 □卫生问题 □其他 12、您知道剩饭剩菜的危害吗？ □知道（跳转至第13题） □不知道（结束作答） 13、您对剩饭剩菜危害相关知识的了解途径 □新闻报道 □微博 □短视频 □学习过相关知识 14、您知道的剩饭剩菜的危害包括： □亚硝酸盐的毒性 □细菌的滋生 □营养成分的流失 □长期吃会致癌 □其他 15、您愿意劝阻家人尽量不吃隔夜饭菜吗？ □愿意 □不愿意 2.4数据整理与分析 (1)先仔细检查原始资料的完整性和准确性，对原始资料进行检查与核对，并进行逻辑检错，以提高原始资料的正确性。 (2)计算吃剩饭菜危害的知晓率。 (3)计算吃剩饭菜的人占总调查人数的率。 (4)计算吃剩饭菜频率的比率。 (5)计算剩饭菜储存方式的比率。 (6)通过数据整理，分析人们对隔夜饭菜危害的认知情况、隔夜饭菜食用情况及保存方式。 3.时间安排: 一、