饭店管理 第二节饭店发展简史.pptVIP

第二节 饭店发展简史 斯塔特勒对饭店建造的八大贡献 1.每套客房都有浴室 2.每间客房有收音机并设一部电话 3.把冰水管引进客房 4.电灯开关安装在客房门边 5.门锁和门把手合为一体 6.每间客房门上都有显示灯 7.各楼层增加防火门 8.客房内配置家具设备 * 8世纪60年代，珍妮纺纱机（1765年）的发明和应用是工业革命开始的标志。 蒸汽机是第一次工业革命的主要标志。瓦特改良的蒸汽机，将人类带入了“蒸汽时代”。 巴登，著名的度假地，德国小镇，位于黑森林西北部的边缘上。德语里“巴登”是沐浴或游泳的意思， 1838年，法国人爱德华·贝尔纳准备将巴登巴登变成欧洲的夏都。他成立了伊费茨塞马俱乐部，颇受社交界的欢迎。 19世纪，世界上所有的大人物都在巴登巴登小住过几日。许多人说起巴登巴登，就说那是欧洲的拉斯维加斯。欧洲最著名的SPA地点，巴镇的浸浴方式是男女同池， Caracalla Therme卡乐拉温泉浴。 伦敦萨伏依大酒店的得名于王子萨伏依彼得，亨利三世于1246年在泰晤士河附近为他建造了这座豪宅。如今这所豪宅已发展成为整个伦敦最富盛名的豪华大酒店，吸引着来自世界各国的显赫名人。 其宣传口号是：“A Room With A Bath For A Dollar And A Half”。 观念问题。主要集中体现为“三短”：第一是投资者的战略短视，小富即安的思想在不少民营企业的老板里还是大有人在，缺乏对品牌创建的持续投入，使得企业生命周期缩短；第二是管理者的职业短线，普遍存在的打工心态使职业经理人未将企业品牌创建工作当作终身的事业去做；第三是服务者的心理短板，有很多人仍然觉得干服务工作是吃青春饭且低人一等 。 利顺德饭店是中国历史上第一家外资饭店。1863年由英国基督教牧师殷森德创建。初建时为一平房，被称之为“泥屋”。1886年，殷森德集资将“泥屋”改建成一座具有英式古典建筑风格的三层豪华饭店饭店建成后成为中国外交活动和政治活动的重要场所。英国、美国、加拿大、日本等国先后将各自的领事馆设在饭店内。《中国丹麦条约》《中国荷兰条约》《中葡天津通商条约》《中法简明条约》等在此签订。 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）饭店联号时期 一、西方饭店发展经历的四个阶段 西方饭店发展的四个阶段 希尔顿饭店公司 假日饭店集团 大众旅游市场 规模大，类型多样化，服务综合性强，技术含量高。 城市中心，旅游胜地，公路边，机场附近 现代新型饭店时期（饭店联号时期） 二战以后 斯塔特勒 公务客人及一般的旅行者 方便舒适，注重清洁卫生，安全实用，服务简单健全，以顾客为中心，讲究经营艺术和经济效益，改善管理，质量标准化，价格合理。 城市中心，公路边。 商业饭店时期 20世纪前半叶 美国特莱蒙特大饭店。 塞萨?里兹 王公贵族，上层阶级，社会名流 设施豪华，规模大，具有一定的接待意识和礼貌礼节，服务步入正轨，收费昂贵。 铁路沿线，港口附近。 大饭店时期 （豪华饭店时期） 19世纪初-19世纪末 英国客栈 僧侣，信使，外交使节，商人。 以家庭经营为主，规模小，设施简陋，服务项目少，质量差，无安全性。 古车马道边，驿站附近，商道边，间隔是马匹一天的脚力，10~15公里的样子。 古代客栈时期 （Inn时代） 公元12-18世纪末 代表 服务对象 特点 地点 各阶段的名称 客栈时期（INN时代） 公元12世纪--18世纪末，以英国客栈为代表。以家庭经营为主要模式。 ●规模小，设施简陋，仅提供简单的食宿。 ●到了15世纪，客栈开始流行，有些客栈不仅有20-30间房，甚至还有酒窖、食品室和厨房。 ●17世纪中叶，客栈设施和服务有了显著改善。 大饭店时期（豪华饭店时期） 19世纪初，第一座豪华大饭店，巴登饭店在德国诞生。 ●1829年，美国波士顿建成了特莱蒙多饭店，被称为第一座现代化的饭店。 ●这一时期，饭店在服务上有很多创新，杰出代表人物是被后人誉为“旅馆之王”的塞萨·利兹（Cesar Ritz）。 塞萨·利兹 （Cesar Ritz） “旅馆之王” 伦敦萨伏依酒店 商业饭店时期 20世纪初至20世纪50年代，以斯塔特勒及其饭店为代表。 ●1908年，斯塔特勒在美国纽约州水牛城建造了第一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店，为美国旅馆业开创了新纪元。 ●这一时期随着汽车在交通中的大量使用，开始出现了汽车饭店。1925年，在加利福尼亚出现了一家叫“迈尔顿”的饭店，最早正式使用“Motel”这个名称。 “商业饭店之父” 斯塔特勒（Statler） 八大