2022西式烹调师（高级）理论考试题库-上（单选题2-2）.docx

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2022-03-21 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022西式烹调师（高级）理论考试题库-上（单选题2-2）一、单选题 1.由于鱼肉含有较多的蛋白质和(),固容易腐败变质。 A、水分 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐答案：A 2.()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。 A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃ 答案：A 3.由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐答案：A 4.制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再()。 A、放入模具 B、晾凉 C、用锡纸包好 D、用保鲜膜包好答案：B 5.由于鱼肉组织中血管分布较少,()也较少,所以鱼清汤颜色很淡。 A