食品微生物学绪论.pptx

会计学;《食品微生物》 一般课程 专业必修课 48(36/12) ;;平时成绩考核; 绪论;第6页/共58页;第7页/共58页;禽流感;;（一）微生物：;微生物学：（microbiology） ;特例;2. 食用真菌和藻类等，肉眼可见。;Green algae;二、微生物的基本类群;原核细胞;; 真菌的形态;;原核生物常见种类和常见形态（2）;原核生物常见种类和常见形态（3）;Slime molds（粘菌类生物）孢子体;Slime molds（粘菌类生物）;Slime molds（粘菌类生物）;甲型H1NI流感病毒;三、微生物的特点;德国科学家H. N. Schulz等1999年在纳米比亚海岸的海底沉积物中 发现的一种硫磺细菌（sulfur bacterium），其大小可达0.75 mm， Thiomargarita namibiensis，---------“纳米比亚硫磺珍珠”;微生物的比表面积;大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代;（三）种类多，分布广;（四）适应性强，易变异;四、微生物的发展简史;（一）感性认识阶段（史前期）;( Edward Jenner,1749~1823爱德华·詹纳)首创用牛痘预防天花，是免疫学的发展，开创了预防医学的先河。;（二）初创期（1676～1861）—形态学观察期 ;第36页/共58页;（三）奠基期（1861-1897） — 生理学阶段 ;巴斯德的主要贡献 ;柯赫的主要贡献 ;（四）成熟期（1953-）—分子生物学阶段 ;第41页/共58页;定义：食品微生物学是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。 ;与其它课程的关系：;（二）研究内容; （2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品； ; （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质； ;（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据 ; （5）进行食品开发——单细胞蛋白、功能性食品基料（用微生物制造新的食品原料、产品）的开发 ;1、有益微生物在食品制造中的应用 2、有害微生物对食品的危害及防止;（三）任务;（四）应用前景;（四）应用前景;（四）应用前景;（四）应用前景;（四）应用前景; 参考书;祝同学们有个美好的开始 O(∩_∩)O！;感谢您的观看！