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2022-01-19 发布于四川
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餐用具清洗消毒指南.docx

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餐用具清洗消毒指南一、清洗 1.1 采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： a）去除餐用具表面的食物残渣； b）用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面； c）用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 1.2 采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒 2.1 物理消毒 2.1.1 采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10min以上。 2.1.2 采用红外消毒柜的，应符合设备使用说明。一般应开启消毒柜10min以上。 2.1.3 采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。 2.1.4 必要时，使用温度标签验证餐用具消毒温度。 2.2 化学消毒z 2.2.1 选择各种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用千餐（饮）具、食品容器、工具和设备的消毒剂。 2.2.2 采用化学消毒的，应按以下步骤进行： a）严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液； b）将餐用具完全浸没在配制好的消毒液中。浸泡时间应符合产品说明书要求； c）采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法，降低餐用具表面的消毒剂残留。 2.2.3 定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低千要求时应更换。 2.2.4 采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。三、保洁 3.1 使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。 3.2 及时将消毒后的餐用具放入专用保洁设施或场所内。