用旋光法测量粗淀粉的含量.pdf

用旋光法测量粗淀粉的含量 一、实验目的 1. 掌握旋光仪的操作使用。 2. 了解旋光法测粗淀粉的基本原理。 二、实验原理 在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条 20 件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其 [ α] D 在 171~195之间，因此可用 旋光法测定粗淀粉的含量。 三、实验仪器、试剂 1.1%盐酸溶液 : 将 23.3mL 比重为 1.19 的盐酸用蒸馏水稀释至 1000mL，标定 后的浓度为 0.274 ±0.001mol/L 。 2.30%硫酸锌溶液。 3.15%亚铁氰化钾溶液。 4. 旋光仪、水浴锅、容量瓶 （100mL）、锥形瓶 （100mL）、分析天平 （感重0.01g ）、 烧杯。 四、实验步骤 1. 称取粉碎过 40 目筛的样品 2.50g （精确至0.01g ）放入 200mL烧杯中，沿 器壁缓慢加入 50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入 沸水浴中。在 3 分钟内使其沸腾，准确沸腾 15 分钟，立即取出，迅速冷却至室 温。 2. 先加入 1mL 30%硫酸锌溶液，充分混匀后，再加入 1mL亚铁氰化钾溶液， 摇匀，并全部转移至 100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次。 若泡沫 过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度。混匀后过滤，弃取初始滤液 15mL，收集其余滤液充分混匀后进行旋光测定。 五、实验结果 α×100 淀粉含量（ %）= 20 ×100 [ α] D ·L ·W 式中 : α——测得的旋光度。 [ α] D 20 : 淀粉的比旋光度（见表 4-1 ）。 L: 旋光管长度（ dm）。 W:样品重量（ g）。 表 1 不同粮食淀粉的比旋光度 20 20 品 种 [ α] D 品 种 [ α] D 小 麦 182.7 马铃薯 195.4 黑 麦 184.0 小 米 171.4 大 麦 181.5 荞 麦 179.5 水 稻 185.9 燕 麦 181.3 玉 米 184.6 表 2 实验测得的旋光度值 α 第一次 第二次 第三次 平均值 旋光度值 α 8.155 8.160 8.160 8.158 20 [ α] D =182.7 L=2dm W=2.5008g 所以 8.158 ×100 淀粉含量（ %）= ×100=89.28% 182.7 ×2