西财《饭店管理概论》教学资料包 教学参考 第六章jc.docVIP

第六章 饭店人力资源管理 一、教学目标 1. 了解饭店人力资源管理的涵义； 2．熟悉饭店人员招聘的方法和途径； 3．了解饭店员工培训的内容和程序； 4．能够制订员工培训计划； 5. 能够运用多种方式激励员工。 二、课时分配 共四节，每节安排2个课时 三、教学重点难点 1. 饭店员工招聘 2. 饭店员工培训 3．饭店员工激励 四、教学大纲 第一节 饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的涵义 二、饭店人力资源管理的主要内容 三、饭店人力资源管理的目标 第二节 饭店员工的招聘 一、饭店招聘的原则 二、饭店员工招聘程序 三、饭店员工外部招聘的途径 四、饭店员工的内部提升和调动 第三节 饭店员工培训与职业规划 一、饭店员工培训的特点 二、饭店员工培训的内容 三、饭店员工培训的程序 四、饭店员工职业生涯规划 1．员工职业生涯发展阶段 2．职业生涯规划方法与步骤 3．饭店员工职业能力开发的措施 第四节 饭店薪酬管理与员工激励 一、饭店薪酬管理的原则 二、饭店工资制度 三、饭店员工福利制度 四、饭店员工激励的原则 五、饭店员工激励的具体措施 五、主要概念 1. 人力资源 2. 饭店人力资源管理 3. 招聘 六、教学案例 酒店扩张带来的人力资源管理困惑 　　鼎文酒店集团最初只是一家普通的国有宾馆，由于地处国家著名的旅游景点附近，故迅速发展壮大--原有宾馆已经推倒重建成为一家五星级大酒店。集团在此尝到甜头后，先后在四个旅游景点附近收购了四家三星级的酒店。对于新收购的酒店，集团只是派去了总经理和财务部全班人马，其他人员都采取本地招聘的政策。因为集团认为服务员容易招到，而且简单培训就可以上岗，所以只是进行简单的面试，只要应聘者长相顺眼就可以，同时，为了降低人工成本，服务员的工资比较低。 赵某是集团新委派的下属一家酒店的总经理，刚上任就遇到酒店西餐厅经理带着几名熟手跳槽的事情，他急忙叫来人事部经理商谈此事，人事部经理满口答应，立即解决此事。第二天，赵某去西餐厅视察，发现有的西餐厅服务员摆台时把刀叉经常摆错，有的不知道如何开启酒瓶，领班除了长得顺眼和会一味傻笑外，根本不知道如何处理顾客的投诉。紧接着仓库管理员跑来告诉赵某说发现丢失了银质的餐具，怀疑是服务员小张偷的，但现在已经找不见小张了。赵某一查仓库的账本，发现很多东西都写着丢失。赵某很生气，要求人事部经理解释此事，A事部经理辩解说因为员工流动率太大，多数员工都是才来不到10天的新手，餐厅经理、领班、保安也是如此，所以做事不熟练，丢东西比较多。赵某忍不住问：“难道顾客不投诉吗?”人事部经理回答说：“投诉，当然投诉，但没关系，因为现在是旅游旺季，不会影响生意的。”赵某对于人事部经理的回答非常不满意，又询问了一些员工后，发现人事部经理经常随意指使员工做各种事情，例如接送人事部经理的儿子上下学、给他的妻子送饭等等。如果员工不服从，立即开除。赵某考虑再三，决定给酒店换血--重新招聘一批骨干人员，于是给集团总部写了一份有关人力资源规划的报告，申请高薪从外地招聘一批骨干人员，并增加培训投入。同时人事部经理也给集团总部写了一份报告，说赵某预算超支，还危言耸听造成人心惶惶，使管理更加困难，而且违背了员工本地化政策。（案例选自复旦大学出版社,彭剑峰人力资源概论） 思考题：　　　　 1、 赵某的想法是否正确？酒店是否必须从外地雇佣一批新的骨干人员？ 2、 赵某应当采取哪些措施以解决酒店目前面临的问题？