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学校食堂食品加工流程图
烹饪前应认真检查待加工食品,
原料加工中清洗、切配动物 发现腐败变质迹象或者其他感官
进货查验 分类存放 性食品、植物性食品、水产 性异状的,不得进行烹饪加工。
品的工具和容器,应分开摆 加工后的成品应与半成品、原料
放使用并有明显的区分标 分开存放。
识。
查看性状,索证索票,完善台
食品应当分类、分架存放,距
账登记记录。不得采购《食品
离墙壁、地面均在 10cm 以
安全法》第三十四条规定禁止
上。食品原料、食品添加剂使
生产经营的食品和《农产品质
用应遵循先进先出的原则,及 粗加工 烹饪
量安全法》第三十三条规定不
时清理销毁变质和过期的食品
得销售的食用农产品。
原料。原料出库应遵循出多少
用多少原则,登记出库记录。
加工前应认真检查待加工 熟制食品烧熟煮透,其
食品,发现腐败变质迹象 加工时食品中心温度应
或者其他感官性异状的, 不低于 70℃。
晨检 合格 更衣室 不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进
行清洗,必要时进行消
毒。
操作时应穿戴清洁的工作衣帽、佩戴口罩,头发不
建立每日晨检制度,对从业
得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。
人员身体健康及个人卫生进
操作前应洗净手部,操作过程中保持手部清洁,手
行进监督检查,并做好相关
部受到污染后应及时洗手。洗手消毒按照 7 步洗手
记录。
法进行,洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标
识,洗手消毒设施应为非手触动式开关。
-2-
供餐前留取样品,存入留样柜 48 小时以
上,每个品种留样量不少于 125g,并记
录留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员等。
留样 供餐前组织学生餐前洗 餐用具使用后应及时清洗消毒,定
手(七步法) 位存放,保持清洁。做好清洗消毒
记录。
休息
备餐
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