面试厨师长必问的问题.pdfVIP

.. 每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一 样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于 市场未来。 1、懂菜品、有手艺、会研发。 2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。 3、有职业操守，跟我们齐心。 4、有目标、有格局。 围绕以上原则我们整理出 18 条提问，且实际应用于厨师长招聘过 程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这 18 条问完，大致 可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。 我在每一条提问之后添加了 注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。 问：本市区 ( 你餐厅所在城市 ) 你所喜欢的餐厅 ( 划定与本餐厅定位相同 菜品相似的同行 ) 有哪些家 ? 目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。 问：你认为受本地人所喜爱的菜品 ( 划定同上，符合你餐厅定位的菜品 ) 有哪些 ? 目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。 问：你所知道的火爆餐厅有哪些家 ?火爆的原因是什么 ? 目的：对竞争对手的了解及成功原因。 问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些 ? ..下载可编辑 .. .. 目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。 问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些 ?是口味 ?速度 ?还是与众不同的 特色 ? 目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。 问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些 ? 目的：团队及出品管理能力。 问：推出一道菜品的硬性条件有哪些 ? 目的：出品与市场需求的吻合度。 问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。 目的：管理及出品能力。 问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招 齐团队成员 ?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐 ? 目的：团队的组织管理能力。 问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性 ?如何保证临 时性缺岗的人员补齐 ? 目的：管理风格和组织能力。 问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处 ?举例说说以前带团队过 程中的成功及失败的案例。 目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。 ..下载可编辑 .. .. 问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月 需执行的事项有哪些 ?厨师长当日工作安排有哪些 ? 目的：运营能力。 问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些 ?你怎样保证与管理 者店长之间的配合密度高 ?你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛 盾冲突不断的现象 ?你怎样看这些发生的矛盾 ?你是如何处理这些矛盾 的? 目的：是否复合型管理人才。 问：多久换一次菜单 ?你一个人担纲还是厨部团队来配合你 ?怎样保持菜 品创新的积极性 ?创新菜的来源是哪里 ? 目的：组织管理能力及创新能力。 问：举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。 ( 你认为有学习价值且了解的 ) 目的：成本意识及控制能力。 问：控制厨房成本的手段有哪些