《饭店管理》期末复习题及参考答案.docxVIP

《饭店管理》复习资料 一单选题（共79题，总分值0分） 设备报废的鉴定部门是（）。（0分） 前厅部门 财务部门 工程部门 使用部门 饭店劳动生产率是指（）。（0分） 计划期营业收入总额/饭店职工人数 计划期营业收入总额/计划期天数 计划期利润总额/计划期天数 计划期利润总额/饭店职工人数 服务质量的最基本的评定是（）。（0分） 服务质呈自我评定 服务质筮的供方评定 服务质量管理者评定 服务质量的顾客评定 把新产品的价位定得很高，以便在短期内获取厚利的定价策略叫做（）＜,（0分） 维持价格策略 渗透定价策略 驱逐价格策略 取脂定价策略 把新产品的价位定得很高，以便在短期内获取厚利的定价策略叫做（）。（0分） 取脂定价策略 维持价格策略 驱逐价格策略 渗透定价策略 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产 品组合的总长度为（）° （0分） TOC \o "1-5" \h \z 8 18 6 3 饭店的最高管理阶层是（）。（0分） 决策层 管理层 执行层 操作层 实行连锁经营的现代饭店集团产生于（）。（0分） 19世纪初 第二次世界大战以后 20世纪初 21世纪初 实行连锁经营的现代饭店集团（公司）产生于（）。（0分） 第一次世界大战以后 第二次世界大战以后 第一次世界大战以前 二十世纪八十年代 培养合格的操作者主要靠（）。（0分） 制度 培训 岗位责任制 招聘 饭店推行全面质虽管理时的“第一道工序"是（）。（0分） 质量责任制 竞争环境分析工作 标准化工作 质虽:教育工作 饭店市场营销的第一个环节是（）。（0分） 确立目标市场 营销方案策划 营销战略设计 分析市场机会 以饭店市场的共性为主要:依据来设计饭店营销组合，以满足市场顾客的需求的营销策略是 （）o （0 分） 无差异化策略 多元化策略 差异化营销策略 集中性营销策略 反映?定时期内饭店经营效果的最基本价值指标是（）。（0分） 饭店营业成本 饭店营业收入 客房出租率 利润和税金 同一层次的渠道环节，采用多个中间商是（）。（0分） 长渠道选择 宽渠道 窄渠道 短渠道选择 饭店接待能力的最基本指标是（）。（0分） 客房数 客房双开率 营业收入 接待人数 散客市场和团体市场的划分使用的是（）。（0分） 地理细分法 使用者细分法 人口细分法 购买者细分法 饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（）。（0分） 服务 娱乐 客房 餐饮 分析质量问题产生原因的一种有效工具是（）。（0分） 对策表 鱼刺图 质量环 D.排列图 招聘与选择工作的最终目的是（）。（0分） 招到合适的人才 招到最有抱负的人才 招到最优秀的人才 将合适的人才放在适当的工作岗位上 当顾客的事前期待/实际获得=1时，顾客就会（）。（0分） 不确定T不再次光临 不满意3不再光临 不确定T若无竞争对手则再次光临 满意今再次光临 以员工为促销对象的是（）。（0分） 人员促销 销售推广 广告宣传 内部公关策划 相传欧洲最初的住宿设施始于（）。（0分） 文艺复兴时期 古希腊时期 古罗马时期 中世纪时期 假定某饭店餐厅有3种规格（高档、中档、低档）、2种风格（中式与西式），那么该饭店的 这种餐饮产品的深度是（）。（0分） TOC \o "1-5" \h \z 3 6 2 1 世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。（0分） 万豪 华美特 希尔顿 原假日饭店集团 PDCA循环中最关键的是（）。（0分） 处理 实施 c?计划 D.检查 饭店经营过程中采用的“多种经营”、“薄利多销”等方针属于（）o （0分） 销售方针 顾客方针 劳资方针 服务方针 部门的形成解决了组织管理中饭店的（）。（0分） 管理层次 横向结构 组织结构 纵向结构 饭店经营格言——“客人永远是对的”的提出者是（）。（0分） 凯撒?里兹 威尔逊 斯塔特勒 希尔顿 大多由各主要部门的负责人组成的最高一级的消防管理组织是（）。（0分） 消防委员会 消防组 消防机构 消防中心 产品销害量迅速增加，增长率超过10%表示产品进入（）° （0分） 成熟期 衰退期 增长期 导入期 某大饭店建造总成本为3亿元人民币，客房总数为400间，其房价用干分之一法计算应是（） 元。（0分） TOC \o "1-5" \h \z 400 300 750 625 饭店的“基本法”是（）。（0分） 工作制度 员工手册 服务规范 经济负责制 饭店市场营销活动的核心是（）。（0分） 提高质量 创造顾客 增加销量 运营控制 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（）。（0分） 欧陆式计价饭店 欧式计价饭店 百幕大计价饭店 美式计价饭店 发展培训主要针对的是（）。（0分） 管理人员 操作人员 服务人员 调酒员 TOC \o "1