2021年区域性中式烹调师职业技能大赛(高级)考试题库（汇总版）.pdf

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2021-10-20 发布于山东
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2021 年区域性中式烹调师职业技能大赛(高级)考试题库（完整版）一、单选题 1.肉毒梭菌食物中毒的主要症状是()。 A、肌肉麻痹 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐答案：A 2.扒是()常用的一种方法。 A、淮扬菜 B、鲁菜 C、川菜 D、粤菜答案：B 3.某些菜肴需要牛蛙留皮,加工时应用()进行搓洗。 A、盐 B、沙 C、油 D、碱答案：A 1 4.烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一