蛋白质的结构和功能课件.ppt

蛋白质的结构和功能 第一页，共30页。 蛋白质 约占细胞鲜重的7%~10%， 占细胞干重50%以上。 在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多的有机化合物。 主要由C.H.O.N4种元素构成，有的还含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。 含Fe 血红蛋白 一.含量： 二. 组成元素： 说明：大多数蛋白质含有S元素 蛋白质是细胞中最多的含N化合物 第二页，共30页。 物质名称 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 3 18 硫酸 H2SO4 7 98 牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 5224 36684 人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 第三页，共30页。 是一种高分子化合物，也就是指相对分子质量很大的生物大分子，其分子质量由几千一直到一百万以上。 氨基酸 自然界有100多种 而组成蛋白质的大约20种 三.相对分子质量： 四.基本组成单位： 第四页，共30页。 ①NH2—C—COOH CH3 ② NH2—C—COOH CH2-SH ③NH2—C—COOH H H H H 第五页，共30页。 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 第六页，共30页。 1.构成生物蛋白质的氨基酸结构通式 H R H2N—C—COOH 2.构成蛋白质的基本元素： C H O N（S） 归纳： 3.构成生物蛋白质的氨基酸结构特点 至少都有1个氨基、1个羧基和1个氢原子且连接在同一个碳原子上。 4. 各种氨基酸的区别在于： R基的不同 第七页，共30页。 下列哪些氨基酸可以构成人体蛋白质？ ①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH COOH ③NH2—CH—CH2—COOH NH2 ④NH2—CH—CH2—COOH COOH ⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH √ √ √ 及时巩固 第八页，共30页。 2.在氨基酸分子式中，若N的数目多余1，O的数目多余2，则多出来的N、O在__________ R基上 3.求氨基酸的分子式：若某氨基酸的R基为—C2H2ON4，则该氨基酸的分子式为？ 氨基酸的分子式：C4H6N5O3 第九页，共30页。 五.蛋白质的分子结构 许多氨基酸通过脱水，形成肽键而相连 (多肽链) 第十页，共30页。 蛋白质基本组成单位： 氨基酸（20种） NH2— C —COOH — — R H 多肽的形成： H2O H2O H NH2- C -COOH - R 1 - H HNH- C -COOH - R 2 - H HNH- C -COOH - R 3 - H NH- C -CO - R 2 - H NH2- C -CO - R 1 - H NH- C -COOH - R 3 - —— —— 肽键 第十一页，共30页。 （一）形成过程： 氨基酸 脱水缩合 多肽 盘曲折叠 蛋白质 1.由两个氨基酸分子脱水缩合而成的叫二肽 由三个氨基酸分子脱水缩合而成的叫三肽 由三个及三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的叫多肽 第十二页，共30页。 2.多肽通常呈链状结构，叫做肽链。蛋白质含一条或多条多肽链。 对一条肽链来讲，至少含1个氨基，1个羧基（不含R基上的） 由于R基中可能有氨基或羧基，故多肽链中含氨基，羧基的数目=1+ r（r为多肽链R基上的氨基，羧基数） 假设蛋白质有m条肽链，则含氨基，羧基的数目=m+r 练习：人的免疫球蛋白中，IG由4条肽链组成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基(-NH2)和羧基(-COOH)分别是_________________. 4 和 4 第十三页，共30页。 —CO—NH— —C—N— O H 4.肽键数与脱去水分子数的关系及计算 肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数 （说明：如为多肽，肽链数为1） 练习：某蛋白质2条肽链，每条肽链由5个氨基酸组成，则肽键数为？ 3.肽键的写法： H —C—N— —N—C—