周hei鸭配方技术-正经人.pdfVIP

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2021-09-20 发布于河南
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周hei鸭配方技术-正经人.pdf

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原料： 50 只鸭为例（每只重约 2.6 斤）。腌料：秘制药粉 400 克，开水 16 千克，盐 1100 克、味精 450 克、安赛蜜 15 克、鸭肉香精 250 克，葱、姜、大蒜各 500 克、料酒 500 克。卤汤底汤料：清水 15 千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10 千克，食用油 2500 克、干辣椒（福建）600 克、花椒（四川）500 克、卤鸭香料 200 克。卤汤调味料：干辣椒（福建）1 干克、干花椒（四川）800 克、自制酱料 3450 克、鸡粉 50 克、味精 300 克、啤酒 500 克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。（腌制）秘制