艺术节餐饮服务食品安全监督管理方案.pdfVIP

第 X 届 XX 艺术节开幕式 餐饮服务食品安全监督管理方案 为确保第 X 届 XXX 艺术节开幕式期间餐饮服务环节食 品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督 管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规 范》等法律法规规定，制定保障工作方案，具体如下： 一、工作目标 全面做好开幕式期间餐饮服务环节食品安全保障工 作，切实提高餐饮服务单位的食品安全意识，完善和落实 食品安全管理制度和管理责任，消除食品安全隐患，防控 食物中毒事故发生，保障第 X 届 XXX 艺术节开幕式的顺利 进行。 二、组织领导 为切实加强艺术节期间餐饮服务食品安全工作的组织 领导，经研究，决定成立 XXX 县市监局第 X 届 XXX 艺术节 开幕式餐饮服务食品安全监督管理工作领导小组： 组 长：XXX 副组长：XXX XXX； 成 员：XXX XXX，以及各驻点监督员。 驻点监督时间：第 X 届 XXX 艺术节开幕式期间。 三、监督要点 1 （一）事前监督检查 1、检查持证情况。查验《餐饮服务许可证》（《食品 经营许可证》）的有效期限，核查备注项目，有无超范围 经营情况，供餐能力是否与接待人员相适应。检查从业人 员健康证明、餐饮服务食品安全知识培训证情况，从业人 员的“两证”持证率须达 100%。 2、餐饮服务食品安全监督量化分级为良好以上。 3、餐饮服务食品安全管理制度设立与执行情况以及专 职食品安全管理人员配备情况。 4、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材 料、卫生设施、工艺流程情况。环境卫生方面做到：无污 染源，明暗沟排水畅通，厨房及加工场所地面清洁、无污 垢、无油腻，抽排油烟机、排风扇无油污积聚，天花板 墙壁光滑，无积尘、无剥落、无霉斑、无蜘蛛网、无漏 （渗）雨现象。基本卫生设施要求：垃圾存放桶数量足够 且密闭，足以存放本班次所产生的垃圾，并做到工毕场 清；防尘防虫防蝇防鼠设施齐全，能正常使用；洗水产 品、荤菜、蔬菜的水池数量足够且分开使用，不得与清洗 清扫用工作的水池混用；有足够的清洗、消毒和保洁设 施，操作人员熟练掌握清洗剂、消毒剂的使用方法。 5、食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验登记和 索票索证情况。必要时，对重点食品、高危食品以及原辅 2 材料进行监督抽检。食品及原辅材料应新鲜，无霉变、虫 蛀、感官异常情况；）按照国家食品药品监督管理局《餐 饮服务食品索证索票管理规定》索取相关证、票；各类食 品及原辅材料和食品添加剂必须在保质期限内；入库食品 及原辅材料和食品添加剂应验收登记，做到先进先出。 6、食品及原辅材料、成品、半成品、食品添加剂的储 存情况。食品与非食品应分开存放；同一库房存放不同类 别食品时，应分别存放，不同区域应有明显标识；应根据 食品的储存条件存放不同的食品，冷藏、冷冻设施数量足 够，且能正常使用；食品库房应有良好的通风、防潮、防 鼠等设施，食品离墙离地存放距离保持在 10 厘米以上。 7、餐饮加工制作、销售和服务过程重点环节的食品安 全情况。生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容 器要分开，使用的案板、刀具等要分开。特别注意烹饪前 用的装菜容器与烹饪后装菜的容器不得使用同一容器。品 种分开：水产品、荤菜和蔬菜分开洗切，做到先洗后切， 盛放洗后食品的容器不能着地摆放。控制温度时间：食 品，特别是大块食品要烧熟煮透，使其中心温度不低于 70℃；不得使用隔顿饭菜作为食品原料；不得外购非本单 位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼 油条等，自制熟卤菜存放时间不得超过 4 小时；餐饮具摆 台时间控制在开餐前30 分钟以内。规范标签标识：特别是 3 在注意调味料容器的标签标识，做到盛放调味料的容器有 盖子、有标识，严禁使用亚硝酸盐。 8、专间的管理和运行情况。专间要符合 “五专”要 求；专间操作人员进入专间需二次更衣、戴口罩，操作前 应严格洗手消毒，操作中适时消毒，且不得