中小学校食品安全突发事件应急处置预案.pdf

食品安全突发事件应急处置预案 为维护全校师生生命安全，保障本食堂运营顺利进行， 维护社会的政治稳定，根据《食品安全法》的要求，结合 本单位食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案： 一、领导机构 总指挥：XXX 副指挥：XXX 成 员：XXX、XXX、XXX 及各班班主任、管理班级教师 二、分组 （1）救 助 组：XXX、XXX （2）维 护 组：XXX、XXX （3）媒体宣传组：XXX、XXX （4）安 抚 组：XXX、XXX 三、信息报送 （1）报送区食药局 （2）报送区疾控中心、 （3）报送区教育局 四、防止食物中毒的措施 （1）健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、食药局关于食物中毒事故处理 1 办法的精神以便及时采取防治措施。 （2）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位食 堂实际情况，充分得用电视，黑板报，宣传画等各种形式 宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减 少食物中毒发生。 （3）细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染， 控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其 关键点主要有： ①避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。 如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口 食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免 昆虫、鼠类等到动物接触食品。 ②控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的 微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温 度达到 700C 以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度 保持在 600C 以上，或者及时冷藏，把温度控制在 100C 以 下。 ③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生 物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快 2 使用完。 ④清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接 触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的 物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也 应进行清洗消毒。 ⑤控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。 食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到 按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （4）预防常见的化学性食物中毒措施 ①农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂 （洗洁精）溶液浸泡30 分钟后再冲净，烹调经烫泡 1 分钟， 可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 ②豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除 净，煮沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右，可使其中的胰 蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至 800C 时， 会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 ③四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开 水中烫煮 10 分钟以上再炒。 ④亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用 亚硝酸盐。 （5）发生食物中毒处理 3 ①拨打 120 急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送 往医院。 ②及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。 ③紧急处理。 维护组：总务保障部（办公室）负责与调度，及时报 本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事 务。 救助组：把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。 媒体组：信息及时报送区食药局、区疾控中心、区教 育局负责媒体和报道和宣传工作。 安抚组：负责中毒学生的安抚和家长的思想工作。 ④原因调查 保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标 封存； 积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查 取证； 分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分 析确定事故原因吸取教训。