烘焙岗位职责.docx

烘焙岗位职责 烘焙岗位职责 烘焙岗位职责 烘焙师工作职责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人干净卫生。 二 每班做好交接班工作，查察交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。 三 依照不同样点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及 ; 做到单据、成品、盘存数、物料耗费和进料数一致。 提高操作技术，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品 的变质，落实保鲜措施。 五 每日干净消毒所有食用盛具器皿，好好干净工作，及时除去垢脚，保持操作间环境 整齐，物品存放规范化。 六 努力提高自己素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好查收、补单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，严禁接打个人电话。 九 随时注意水、电、气正常运转情况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，严禁挑拨离间，制造绯闻。积极保护公司及门店声誉。篇二：烘焙蛋糕 店各岗位说明书 二、领班 三、服务员 四、收银员 五、裱花师 六、裱花主管 篇三：烘焙操作工职责 厨操作工职责 篇四：采买经理的工作职责 ( 烘焙部 ) 采买经理的工作职责 一、采买面的工作职责： 1、核查销售完成情况：查察前一天销售完成情况，及时认识原因并办理。对销售颠簸大的种类与采买查找原因、并整理解决方案； 2、店内特价、新品引进审察； 3、供应商款待及沟通相关工作 ； 4、完成周边市场情况检查，及时认识市场动向，开发合适售卖的新品并拟定采买计划； 5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款解析审察； 6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行； 7、负责本部门人员的核查和评估； 8、检查加工间的工作安排可否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当凯旋傅的工作 安排与进度； 9、检查本周工作完成情况及对下周工作拟定合理计划； 10、检查采买对快讯商品的确认及销售关注做好解析； 二、对营运面的工作职责： 1、与门店负责人沟通相关工作； 2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决； 3、对老门店的摆设整改良行规划调整； 4、对门店盘点报表的核实与解析； 5、依照门店的要货量，合理安排生产； 6、门店现场加工依照门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇五：烘焙专卖店岗位训练手册 目 录 z1 烘 位工作流程?????????? (2 -4) z2 装 位工作流程?????????? (5 -6) z3 收 位工作流程???????? (7 -8) z4 理 位工作流程????????? ...(9 -11) z5 打包 位工作流程????????? . (12 -14) z6 开店 位工作流程??????? ..(15 -16) z7 打烊 位工作流程????????? . (17 -18) z8 位工作流程???????? .(19) z9 位工作流程???????? ..(20 -22) z10 收 位工作流程???????? (23 -25) z11 清 位工作流程????????? (26 -32) zl1 五步曲工作流程??????? ... (33 -34) 附 ： （一） 收 “十严禁”???????? (35) （二） 店个人 生 准??????? .(36) （三） 店服 用 范?????? ..(37 -38) z1 烘 位工作流程 一、工作要求 格按 准操作，保 烘好的面包色、香、味俱佳，数量足 供 。 熟知烤炉、 酵柜的基本操作程序。 保持工作地域的 生整 。 二、工作 准 熟悉分辨生包： 生包的分辨主要从以下几方面来区 :1 ）名称 2 ）形状 3 ）个数 / 箱 4 ）价格 5 ） 放方式 6 ）口味 7 ）成份 掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程 ( 一 ) 、 位前 1. 洗手：用洗手碱液，洗至手段以上，最少 15 秒， 指甲可否 ，手部有无外 ， 表整 ，精神 。 2. 烤房各种用料、用具 工具： 架、冷柜、 酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽 系 、照明系 ； 用具：蛋 桶、打蛋器、 网、蛋刷、光明 刷、天平秤、剪刀、裱花袋、 水 、 美工刀； 配料：沙拉油、粗砂糖、 蛋、牛奶、 、 檬黄、 檬黄色素、酵母； 装 资料：猪肉松、沙拉 、火腿 、葱花、椒 、光明 、蛋黄、三文治火腿、 檬果占、番茄 、奶酪芝士、 松、白芝麻、紫菜肉松、黑 米、椰蓉、玉米粒、 果、苹果、菠 皮、豆沙、 尾 、 梨 、提子干、牛肉松、青豆、果 、杏仁片。 3． a．煤气可否充足，有无漏气，抽 可否正常开启 b．烤炉可否能正常开启，温度正常 c．