威士忌酒类基础知识介绍教育实用PPT授课模板.pptx

威士忌威士忌酒类知识介绍Whisky20XX.X.XX目 录Contents0102030405历史背景概述说明酿制过程分类说明饮用方式Part.1威士忌背景威士忌酒的前身Whisky之名就源于“生命之水”一词。 威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾莱岛。居住在苏格兰北部的盖尔人称之为“生命之水”历史发展进程18世纪初，威士忌木桶贮藏法的诞生。1494年，苏格兰文献中出现了关于威士忌的记载。11721644149418世纪初根据记载，爱尔兰人首次蒸馏威士忌酒是在1172年，后来爱尔兰人又将威士忌酒的生产技术传到苏格兰。苏格兰威士忌的逐渐流行让政府逐渐意识到这种新产业的存在，并在1644开征威士忌的制造税很多不堪税负的苏格兰酿酒商开始向其他地区移民，促进了世界其他地区威士忌的发展。 苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏格兰高地继续酿造威士忌酒。Part.1威士忌概述概述与特点概述Whisky or Whiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度至48度之间。特点味道微辣而醇香，回味悠长。Part.3酿制过程酿制过程START发芽malting将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。01磨碎mashing02将麦类或谷类粉碎并煮熟成汁的过程。发酵fermentation将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。发酵出来的液体被称之为"Wash"或"Beer“。03把麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的醪液进行蒸馏的过程。蒸馏distillation04在蒸馏的时候，需要掐头去尾，只取中间的酒心部份成为威士忌。新蒸馏出的酒液称之为“新酒”。陈年maturing05蒸馏过后的新酒装在橡木桶内放置的过程。混配blending用不同的威士忌或食用酒精勾兑的过程，是决定威士忌风味风格最重要的一环。06装瓶bottling07将威士忌按固定的容量分装瓶中的过程。 FinishPart.4威士忌分类威士忌的分类苏格兰威士忌Scotch Whisky爱尔兰威士忌Irish Whiskey加拿大威士忌Canadian Whisky美国威士忌American Whiskey苏格兰威士忌苏格兰威士忌特点苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区。其色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，口感干冽醇厚圆润，带有一定的烟熏味和花蜜的口感。 苏格兰威士忌在制作过程采用泥煤熏干麦芽，这是其生产中最大的特点。苏格兰威士忌苏格兰威士忌产地高地（High land）低地（Low land） 康倍尔镇（Campbel town） 艾莱（Islay）苏格兰威士忌芝华士皇家礼炮是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士忌。每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。百龄坛百龄坛George Ballantine是品种最齐全的苏格兰威士忌。是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水为原料。爱尔兰威士忌特点纯麦威士忌酒（以大麦芽、大麦、稞麦和小麦为原料）谷类威士忌酒混合威士忌酒与苏格兰威士忌酒的比较：没有苏格兰威士忌酒中的麦芽比列高没有苏格兰威士忌酒传统的泥炭味儿爱尔兰威士忌Bushmills布什米Jameson詹姆士加拿大威士忌加拿大威士忌特点稞麦威士忌稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷类等组成，该就有稞麦的清香味。混合威士忌由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。皇冠Crown Royal美国威士忌美国威士忌特点美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享誉世界波旁威士忌酒玉米威士忌酒纯麦威士忌酒黑麦威士忌酒混合威士忌酒美国波本威士忌波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成份高于65%。美国波本威士忌在很多人印象中，波本威士忌、西部牛仔和乡村音乐都是美国早期文化的象征。波本威士忌见证了美国的成长，它扎根于反抗英国殖民统治的抗争中，它代表了美国人的朴实气概。这种值得美国人自豪的蒸馏可以追溯到十八世纪早期。虽然对于美洲大陆早期移民来说，波本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美国历史上尤其是英国殖民统治时期却发挥了非常重要的作用。波本威士忌也是美国开发西部