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公共营养师（二级）综合评审试卷 —、指南覆盖题（《中国居民膳食指南》相关问题）（共30分） 考核内容 中国1-3岁幼儿喂养指南提出，在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养。请阐述： 1．如何培养幼儿的饮食习惯？ （20分） 2．养护人对幼儿养成良好饮食习惯的重要意义。（10分） 二、综合阐述题（共30分） 考核内容： 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组 分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示， 引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、 选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定 了《预包装食品营养标签通则》 (GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”)，于2013 年1月1 日起正式实施。请叙述实施营养标签标准的意义和强制标注营养标签的种类。 三、撰写论文摘要（共40分） 考核内容： 请根据提供的论文撰写论文摘要。 要求：论文摘要应包含目的、方法、结果、结论、关键词五个部分，字数在200-300字之间。 番茄红素对高脂血症患者血清脂质的影响 番茄红素是人血清中的主要类胡萝卜素，人体内无法合成，只能从食物中摄取。人血清 中番茄红素含量为0.2～1.0μ mol/L，平均约0.5 μ Lmol/L。由于番茄红素缺少β -芷香酮 结构，故不具有维生素A 的活性。但研究发现它具有比其他类胡萝卜素更为优越的性能，如 其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，降低胆固醇和甘油三酯，调节机体免疫力。有资料显示， 人体内番茄红素含量过低与某些慢性病如动脉粥样硬化等的发生有关。本研究主要探讨番茄 红素对高脂血症患者总胆固醇(tota cholestero ，TC)、甘油三酯(triglyeride，TG)和高 密度胆固醇(high density lipoprotein-cholestero ，HDL-C)水平的影响。 资料和方法 临床资料选择我院已确诊的高脂血症(甘油三酯>1.88 mmol/L)患者34 例，患者无其 严重疾病，其中男20 例，女14例，年龄42～60 岁。受试前2 周开始停服调节血脂的药物 及有关保健食品。 1 方法 将34例患者按血脂水平随机分为试验组和对照组，每组17例。患者每日服用番 茄红素18mg(番茄红素软胶囊，XXXX开发有限责任公司生产，批号为XXXX，对照组服用安 慰剂，试验期为4周。分别于用药前和停药后测定两组患者的血清TC.TG和HDL-C水平。 统计学分析 用SPSS软件包进行数据处理，数据以均数±标准差表示，P<0．05表示差 异具有显著性。 结 果 服药前试验组与对照组的血清TC.TG和HDL-C水平均无显著性差异。服药后试验组的 TC和TG水平显著低于对照组(P<0.05)，但两组的HDL-C水平无显著性差异。服药后试验组 患者的TC和TG水平均显著低于服药前(P<0.05)。 讨 论 高脂血症是导致脑卒中、冠心病、心肌梗死和心脏猝死的重要危险因素。研究发现番茄 红素可抑制巨噬细胞的胆固醇合成，增加低密度脂蛋白受体活性，导致低密度脂蛋白在血浆 中清除率增高，使血浆低密度脂蛋白浓度降低。动物实验也表明番茄红素对高脂饲料饲喂的 大鼠血脂水平有明显的调节作用，可以降低高脂血症大鼠的血脂水平，提高抗氧化能力，抑 制脂质过氧化。 本研究对34例高脂血症患者进行了观察，结果显示，试验组与对照组比较TC和TG水平均 显著下降，HDL-C水平无显著性差异。表明番茄红素可降低高脂血症患者的血脂水平。 2