餐饮部服务员实操考核评分表教学文稿.pdfVIP

餐饮部服务员实操考核评分表教学文稿.pdf

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餐 饮 部 服 务 员 实 操 考 核 评 分 表 精品文档 丰收门酒店服务员实操考核评分表 姓名: 日期: 序 检测 考核项目 评分要素 配分 评分标准 扣分 得分 号 结果 备齐用品(餐用具),补充调味 1 准备工作 2 补充不齐扣 2 分 品 1.问候 2.引领 3.拉椅让座 4.撤口 1—5 项不符合要 2 迎宾服务 5 布 5.上茶 求一项扣 1 分 1.送餐巾 2.去筷套 3.增减餐具 1—3 项不符合要 3 餐前服务 6 (根据人数) 求一项扣 2 分 1.上菜顺序 2.上菜姿势 3.上菜时 1—4 项不符合要 4 上菜服务 10 机 4.介绍菜点 求每处扣 2.5 分 1. 斟酒顺序 2. 斟酒姿势 3. 斟酒 1—4 项不符合要 5 斟酒服务 10 位置 4.斟酒控制量 求一项扣 2.5 分 1. 分菜顺序 2. 分菜姿势 3. 分菜 1—3 项不符合要 6 分菜服务 9 位置 求一项扣 3 分 1.撤换餐具 2.续茶服务 3.斟酒服 1—4 项不符合要 7 巡台服务 10 务 4.清理台面 求一项扣 2.5 分 服务突发 1.致歉 2.具体问题分析 3.补救措 1—3 项不符合要 8 12 事故处理 施 求一项扣 4 分 1.结账姿势规范 2.结账致谢 3.迅 1—3 项不符合要 9 结账服务 6 速 求一项扣 2 分 1.拉椅送客 2.检查遗留物品 3.征 1—3 项不符合要 10 送客服务 9 询意见 求一项扣 3 分 服务态度

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