2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共250题).pdf

2020 年中式烹调师高级理论知识试题库及答案 （共250 题） 1. 炸制菜肴的食用温度最好在 ( ) 温度范围内。 A 、40 ℃ B 、50 ℃ C 、50～60 ℃ D 、 70～90 ℃ 答案： D 2. 在美的创造和审美的过程中， 自然美和艺术美在饮食活动中 ( ) 起来。 A 、 对 立 B、 统 一 C、 组 织 D、组合 答案： B 3. 美的最基本的领域是 ( ) 。 A 、自然美 B、艺术美 C 、形式美 D、造型美 答案： A 4. 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于 ( ) 。 A 、艺术美 B、形式美 C 、形成美 D、造型美 答案： C 5. 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要 ( ) 。 A 、 手 段 B、 方 法 C、 特 点 D、目的 答案： C 6. 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的 ( ) 问题。 A 、 技 术 B、 美 学 C、 现 实 D、概念 答案： B 7. 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为 ( ) 内涵。 A 、 主 要 B、 次 要 C、 一 般 D、普通 答案： A 8. 饮食美学是指饮食实现活动中美的 ( ) 、美感经验和审美，它 的范围较广。 A 、 再 现 B、 创 造 C、 表 现 D、涌现 答案： B 9. 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受 的同时， ( ) 美的食欲享受。 A 、 加 大 B、 加 浓 C、 提 高 D、增加 答案： D 10. 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存 ( ) ，而不产生各种不利因素。 A 、维生素 B 、营养素 C 、碳水化合物 D、矿物质 答案： B 11. 烹饪学是一门涉及面 ( ) 的应用学科。 A 、 较 窄 B、 很 广 C、 不 大 D、较大 答案： B 12. 乾隆时期李斗的 ( ) 较为系统、完整地记载了驰名中外的“满 汉席”。 A 、《调鼎集》 B 、《醒园录》 C 、《闲情偶寄》 D 、《扬州画舫录》 答案： D 13. 我国最早出现蒸、煮的方法，是在