食品配送品质控制管理方案.docx

食品配送品质控制管理方案 1、配送食品的品控管理 1=1 1.1部分原材料品质标准 序 号 投标 名称 食材质量标准 1 肉类 新鲜生猪肉：供货时有同批次检疫合格证，提供安全卫 生包装物，有生产时间、批次，具有正式批文的流通屠 宰企业，依据其日期屠宰量、资质、信誉等确定。 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 粘度：外表湿润，不粘手 气味：具有鲜肉固有的气味，无异味 不带筋络，去骨去皮，肥肉不超过30%,育肥猪龄达8 个月以上(需要定购羊肉或牛肉，羊肉或牛肉的规格参 数参照猪肉的釆购要求，不带筋络，去皮去骨)。 2 大米 符合国家标准(GB1354-2009)的一级釉米，品种及收 货年限为当年生产收购的稻谷加工而成，供货时提供同 批次的检验报告，且检验结果为合格。 检验标准： 不完善粒就):W3.0 碎米：总量/ (%) W15.0 (其中小碎米/ (%) WL0； 黄粒米/ (%) W0.5： 互混/ (%) W2.0； 杂质最大限量：总量/ (%) W0.10 (其中糠粉/ (%) W 0.05、矿物质/ (%) W0.01、带壳稗粒/(粒/kg) WL稻谷粒/ (粒/kg) W 1) 六八八 mg/kg) : 0.001  序 号 投标 名称 食材质量标准 滴滴涕(mg/kg) : 0.001 黄曲霉素 Bl ( U g/kg) : WL50 铅(以 Pb 计)(mg/kg) : W0.2 无机神(以 As 计)(mg/kg) : W0. 15 汞(以 Hg 计)(mg/kg) : W0.02 3 菜籽 油 压榨三级以上纯菜籽油，供货时有同批次检验报告，且 检验报告结果为合格。 4 蛋类 1、 新鲜，无变质、无异味。 2、 标有来源地标签。 3、 无破损。 5 家禽 整鸡、整鸭：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低 于1公斤，鸡的眼球 饱满或平坦，皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、 淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘 手，具有鸡鸭肉的正常气味，须提供农产品质量检测报 告。 6 水产 类 1、新鲜，无变质、无异味，供货时提供农产品质量检 测报告。 7 干货 类 1、 新鲜，无变质、无异味： 2、 有检验合格证明； 3、 规范标有货源地 生产商、生产日期、质保期等。 8 新鲜 果蔬 新鲜，无变质、无异味、无萎薦现象；供货时提供农产品 质量检测报告。 9 料农产类 调及副品 1、 依照采购方指定的产品品牌等： 2、 保质时间距离最后保质期限在180天。 10 面食 类 新鲜，无变质、无异味，无有害添加剂° 1.2食材货源及时令蔬菜供应保障措施 ,高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我单位对客户恪 守的承诺和经营宗旨，单位运营团队全面协调各项工作的开展和问题 处理’真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本单 位日常配送流程’制定如下具体配送实施方案： 1、 货源保障 合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全 标准。 2、 质量保障措施 严控食品采购环节’确保品质优良，做好从业人员培训工作，加 强环境、设施设卫生管理，建立并落实各项管理制度。 3、 采购环节 所有供应商必须经过。供应商评定程序〉严格审核其综合能 力(品质保障能力)。单位管理人员对供应商的生产加工场地及生产 环节不定期进行随机抽查，确保其所有的商品符合国家卫生标准及质 量标准，拒绝一切.三无”商品进入单位仓库； 按照各商品的检验标准进行严格验收，详细记录品种、批 量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存仓位, 以便出现质量问题时追根溯源； 采用“农药测试卡”检測蔬菜、水果的农药残留含量； 严格按照■搬运、储存、包装、防护”程序操作,降低质量风 验。 4、 冷链库 应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量； 库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一 件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业,货物不准在地坪 上摔击，以免砸坏地坪.破坏隔热层.地下自然通风道应保持畅通, 不得积水.有霜、不得堵塞’ 5、 运输环节 运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风 良好，运输食品前必须进行消毒处理，并设专人监督； 特殊物品必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离； 送货器具(菜筐、油桶)保持干净’无污渍； 冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施； 有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装 运。 3.3食材安全、卫生、无毒无公害保障措施 1、 成立组织，明确职责。 为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管’责任到人, 确保食品安全。 2、 采取有效措施，防止突发事件的发生 根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品安全全程监督管理。 3、 严把质量关 从