河北省牛 羊鸡定点屠宰厂基本管理制度范本.doc

附件： 河北省牛羊鸡定点屠宰厂 基本管理制度范本 目 录 之一、牛（羊、鸡）定点屠宰厂产品质量安全承诺书 之二、牛（羊、鸡）进厂验收管理制度 之三、牛（羊、鸡）静养管理制度 之四、屠宰加工管理制度 之五、牛（羊、鸡）肉品检验管理制度 之六、牛（羊、鸡）肉及副产品交易管理制度 之七、卫生防疫消毒制度 之八、污水污物处理管理制度 之九、病害肉无害化处理制度 之十、台账管理制度 之十一、牛（羊、鸡）定点屠宰厂“十不准” 之十二、牛（羊、鸡）屠宰加工“八不准” 之十三、牛（羊、鸡）肉品检验“六不准” 附表：1.河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂收购（进厂）情况登记表 2.河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂肉品检验及出厂情况登记表 3.河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂病害牛（羊、鸡） 产品无害化处理登记表 之一、牛（羊、鸡）定点屠宰厂产品质量安全承诺书 为保证消费者权益不受侵害，确保消费者吃上“放心肉”，本厂向社会各界郑重承诺： 一、实行封闭式屠宰加工。 二、从业人员经培训考核合格后持有效证件上岗。 三、进厂牛（羊、鸡）全部健康且检疫合格。 四、待宰牛（羊、鸡）静养时间达到12小时以上。 五、严格按照屠宰和肉品品质检验规定进行生产。 六、决不对牛（羊、鸡）或牛（羊、鸡）产品注水或注入其他物质，决不让不符合国家标准的肉品出厂。 七、坚决做到对病害牛（羊、鸡）及病害产品进行无害化处理。 八、生产条件和生产环境达到国家和我省规定的卫生要求，污水、污物达标排放。 九、严格落实各项规章制度，从牛（羊、鸡）进厂到产品出厂的关键环节均建立台账，并保存2年以上。 十、本厂对出厂产品的质量安全负责。 企业（印章） 年 月 日 之二、牛（羊、鸡）进厂验收管理制度 一、为加强对牛（羊、鸡）进厂管理，切实保证进厂牛（羊、鸡）健康无疫病，把住放心肉生产的第一关口，根据国家和省有关规定，结合本厂实际，制定本制度。 二、牛（羊、鸡）接收人员在接收牛（羊、鸡）时必须如实填写《河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂收购（进厂）情况登记表》。 三、验收人员必须提前15分钟上岗，并穿戴整洁的工作衣、帽，佩戴证章。 四、验收人员负责清扫工作场所内外，保持工作场所清洁。 五、工作期间要尽心尽责，不准擅离职守。 六、对客户要一视同仁，礼貌待客，不准以权谋私，吃、拿、卡、要，刁难客户。 七、验收实行岗位责任制并重奖重罚。 八、验收环节设置卸车前初检、验证查证、卸车进圈、记录等岗位。工作要求： （一）牛（羊、鸡）卸车前要进行初检。在货主出示产地检疫合格证明、运输车辆消毒证后，核对待卸车牛（羊、鸡）数量是否与检疫合格证明登记的数量相符。观察待卸牛（羊、鸡）是否健康、是否被注水、是否有因物理原因致伤致残。整车牛（羊、鸡）与票证相符、合格的，可进至卸牛（羊、鸡）台（棚）卸车。 （二）分圈卸车。如发现待卸车牛（羊、鸡）数量与票证不符，经全部检验检疫后，再进至卸车台（棚）卸车。牛（羊、鸡）必须在卸牛（羊、鸡）台（棚）逐车逐批进行，不得以暴力方法强行驱赶牛（羊）或抓鸡。 （三）及时处理。在卸车时，应逐个观察牛（羊、鸡）的健康状况。对疑似病牛（羊）立即驱入隔离圈，鸡应抓入鸡笼放入隔离棚观察；对物理原因致伤、致残的牛（羊、鸡），可视情况进行急宰或缓宰。并通知有关部门依法进行处理。发现疑似传染病或其他重大疫病牛（羊、鸡）时，整车牛（羊、鸡）须进至隔离场所，并立即向主管领导汇报，按有关规定处理。 九、班组长为第一责任人，负责本制度的具体实施，并对责任人的行为负连带责任。 十、奖惩（略） 总负责人：XXX 卸车初检负责人：XXX 验证人：XXX 记录人：XXX 验收负责人：XXX 之三、牛（羊、鸡）静养管理制度 一、为加强对进圈（鸡应进笼）牛（羊）的管理，杜绝注水、灌水行为，提高肉品质量，根据国家和我省有关规定，结合本厂实际制定本制度。 二、本厂牛（羊、鸡）进厂和静养时间为：牛（羊、鸡）送宰前应停食静养12小时以上。最晚入圈时间：冬：…夏：…秋：…春：…。最早屠宰时间：冬：…夏：…秋：…春：…。 三、静养 管理人员必须按第二条规定的时间进行管理。超时接收的牛（羊、鸡）要归入“明日待宰圈（棚）”。 四、静养管理人员负有以下责任： （一）不得允许非生产管理人员进入静养区； （二）不得对静养的牛（羊、鸡）灌（注）水或其他物质，也不得允许他人对静养的牛（羊、鸡）灌（注）水或其他物质； （三）不得以任何方式，使静养牛（羊、鸡）以非自然状态生理需要喝水； （四）宰前三小时，为静养牛（羊）断水（鸡应充分给水）； （五）保证静养期间牛（羊、鸡）免受外来侵害，为静养牛（羊、鸡）创造安全环境； （六）观察静养期间牛（羊、鸡）生理变化，剔除疑似病