婴幼儿营养与配餐 称重法 【学习资料单】膳食调查称重法.docx

学习资料单 膳食调查之称重法： 通过称量每餐各种食物的食用量，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。通常按季节、食物供给的不同每季度测1次，调查时间以一周为宜，最短不少于3天。优点是准确，但实际操作较繁杂，多用于集体儿童膳食调查。 称重法的步骤： = 1 \* GB3 ① 记录每餐各种食物和调味品的名称； = 2 \* GB3 ②逐日逐餐称取各种食物烹调前的生食物重量（即毛重），去除废弃部分后的重量（生重），烹调后的熟重以及吃剩饭菜（食余）的重要； = 3 \* GB3 ③换算生熟比例，计算公式为生食物重量/熟食物重量=生熟比； = 4 \* GB3 ④ 精确统计每餐用膳人数； = 5 \* GB3 ⑤将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量； = 6 \* GB3 ⑥按食物成分计算 出每人每日各种营养素的摄入量。