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厨房工程培训方案 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 十二、培训计划 (培训资料） 培训计划：我司按使用方人员情况展开培训，培训目标：使用 方能独立操作使用本项目厨房设备，大致培训资料如下： 第一章 常见厨房设备 第一节 炉类 在此温馨提示各位客户在 大功率商用电磁灶 在使用前，应仔细 阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以 及制造可能提供的售后服务内容，注意按大功率商用电磁灶上的 标识操作，一般在使用、保养时应该注意以下几点： 1. 大功率商用电磁灶最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。 灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和 其它物品 10cm 以上，它的使用温度为 10－40 ℃。 2.大功率商用电磁灶不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热 食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。 3.在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁 物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面 上或带在身上进行电磁灶的操作。 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 4.不要让铁锅或其它锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热 量过高而裂开。 5.在大功率商用电磁灶 2 －3m 的范围内，最好不要放置电视 机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响 6.大 功率电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，然后关 闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触 摸。 7.清洁大型商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少许中性洗 涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用 水直接冲。 2 电烘炉 主要用来作点心时对食品的加热烘培，其结构如下 1） 烘烤箱 用来对食品加工的有效空间 2 ） 电热干式发热管 是发热器件，一般分布在所加工食品的上方与 下方，称作面火与底火它的故障一般表现为开路，漏电，加热 不均匀等 3 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 3） 交流接触器 它是受温度器的控制而控制发热管输入电源的一个 中间谋体，一般故障表现为主触头粘连，线圈开路或烧毁， E 形滋铁积尘、短路环断裂所致的振动异响等故障。 4 ） 温控器 用来控制和恒定烤箱内所需要的温度 5） 时间继电器 主要用来控制对所加工食品所需时间的自动控制， 它的损坏表现为后级电路失电，自动时间控制失灵等 操作 接通电源——打开面板上、下火电源开关——分别设定好所需 的温度——设定好所需加热的时间——开始进行烘培；停机时 关闭电源 维护与保养 时 间 维 护 与 保 养 内 容 每天 对其表面进行清理，烤箱