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过氧化值的测定
1、原理
油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾成为游
离碘， 用硫代硫酸钠标准溶液滴定， 根据析出碘量计算过氧化值， 以活性氧的毫摩尔量来表
示。其反应为 :
2、试剂及仪器
（1）三氯甲烷 (AR) ；
（2 ）冰乙酸 (AR) ；
（3）饱和碘化钾溶液 取 10g 碘化钾，加 5ml 水，储于棕色瓶中；
（4 ）0.5g/100ml 淀粉溶液；临用时配制
（5）0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液。
（6）万分之一电子分析天平；
（7）移液管；
（8）10ml 、50ml 、 100ml量筒。
3、操作步骤
根据油样的过氧化值大小， 精确称取混匀油样 1— 5g ，加入 250ml 碘量瓶中， 加入 10ml
三氯甲烷，溶解试样，再加入 15ml 乙酸和 1ml 饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶液
1min ，在暗处避光静置 3min ，取出加入约 75ml 水，以淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标
准溶液滴定析出的碘，滴定过程要用力振摇。同时做空白试验。
过氧化值按下式计算：
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