中热菜品标准食谱.docx

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2021-01-18 发布于天津
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菜品标准食谱菜品名称怪味茄子制作人刘洪军菜品名称怪味茄子制作人刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄斤配料五花肉末香菜末蒜末各圆葱末调料怪味酱盐鸡精八角个红油二汤烹调锅加入油烧至六成油温将长茄炸至金黄色捞出另起油锅加川菜老油放入八角两个肉沫充分炒香圆葱沫蒜末炒香放入怪味酱炒香加二汤烧开放入茄子烧制放入调味品盐鸡精味精烧制分钟锅离火将茄子从锅中架出摆入盛器用剪子将茄子把厘米处剪断再在茄子中间剪断将锅中收好的怪味汁浇在茄子上出锅放入香菜末蒜末各装盘即可口味入口软嫩麻辣香浓菜品标准食

菜品标准食谱菜品名称：怪味茄子制作人：刘洪军菜品名称：怪味茄子制作人：刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄2斤配料五花肉末50g香菜末蒜末各Iog圆葱末30g 调料怪味酱150g盐5g鸡精5g八角2个红油30g二汤300g 烹调锅內加入油，烧至六成油温，将长茄炸至金黄色捞出；另起油锅,加川菜老油30g,放入八角两个，肉沫50g,充分炒香，圆葱沫30g,蒜末20g炒香，放入怪味酱150g炒香，加二汤30Og烧开; 放入茄子烧制，放入调味品，盐5“鸡精5g、味精5g,烧制2分钟，锅离火将茄子从锅中架出摆入盛器，用剪子将茄子把3厘米处剪断，