餐厅服务员国家职业技能标准（2020年版）（word精排版）.docx

PAGE PAGE 10 国家职业技能标准 职业编码：4-03-02-05 餐厅服务员 （2020年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部 制定  说明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《餐厅服务员国家职业技能标准》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对餐厅从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ——将工匠精神和敬业精神内涵融入国家职业技能标准中，作为职业道德要求的重要内容。 ——在职业技能鉴定申报条件中，对申请参加职业技能鉴定人员必须具备培训经历的条件予以删除。 ——将职业技能鉴定申报条件中“连续从事本职业工作年限”要求修改为“累计从事本职业或相关职业工作年限”，打破（职业）资历、工作年限等的制约。 三、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。起草单位有：山东省城市服务技师学院、上海南湖职业学院、鲁商华实教育科技发展有限公司、烟台华侨宾馆有限公司。 四、本《标准》审定单位有：中国烹饪协会服务委员会、南京旅游职业学院、青岛酒店管理职业技术学院、山东旅游职业学院、浙江旅游职业学院、内蒙古商贸职业学院、苏州园区香格里拉大酒店、北京华尔道夫酒店。 五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心葛恒双、宋晶梅，内蒙古自治区人力资源和社会保障培训教育指导中心等专家的指导和大力支持，在此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日 2020年11月13日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布物流服务师等18个国家职业技能标准的通知》（ 2020年11月13日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布物流服务师等18个国家职业技能标准的通知》（人社厅发〔2020〕102号）公布。  餐厅服务员 国家职业技能标准 （2020年版） 1.职业概况 1.1职业名称 餐厅服务员 1.2职业编码 4-03-02-05 1.3职业定义 在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。 1.4职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。 1.5职业环境条件 室内、常温。 1.6职业能力特征 具有准确的运算能力和较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体、知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。 1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。 1.8培训参考学时 五级/初级技能不少于260标准学时；四级/中级技能不少于240标准学时；三级/高级技能不少于200标准学时；二级/技师技能不少于100标准学时；一级/高级技师技能不少于100标准学时。 1.9职业技能鉴定要求 1.9.1申报条件 ——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （1）本职业或相关职业 相关职业：咖啡师、调酒师、茶艺师、品酒师，下同。 相关职业：咖啡师、调酒师、茶艺师、品酒师，下同。 （2）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。 ——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。 （2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。 （3）取得技工学校本专业或相关专业 相关专业：酒店管理、餐饮管理、葡萄酒营销与服务、国际邮轮乘务管理、空中乘务、高速铁路客运乘务、高星级饭店运营与管理，下同。毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关毕业证书（含尚未 相关专业：酒店管理、餐饮管理、葡萄酒营销与服务、国际邮轮乘务管理、空中乘务、高速铁路客运乘务、高星级饭店运营与管理，下同。 ——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中