学校食堂食品安全主体责任清单.docx

学校食堂食品安全主体责任清单 项目 序号 主体责任 —.主体资格 1.1 《食品经营许可证》合法、有效。经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 1.2 不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让《食品经营许可证》。 1.3 在经营场所公示食品经营许可证、量化等级和日常监督检查结果记录表等信息，并将日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查，妥善维护，确保在第二次检查前不发生撕毁、涂改。 1.4 中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。 二.制度管 理 2.1 建立并执行以下食品安全制度：1.从业人员健康管理制度;2.进货査验制度；3.餐饮具清洗消毒保洁制度;4.食品安全自检自查与报告制度；5.从业人员培训管理制度；6.食品安全管理员制度；7场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；8.食品贮存管理制度;9.食品经营过程与控制制度；10.食品添加剂使用制度；11.废弃物处置制度；12.食品安全追溯制度；13.不合格食品召回制度等食品安全管理制度；14.集中用餐信息公开制度;15.安全保卫制度。 三.人员管理 3.1 明确各岗位食品安全管理责任,主要负责人知晓食品安全责任。 3.2 配备专职食品安全管理员，并加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。 3.3 不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。 3.4 建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 3.5 建立从业人员健康档案，档案中应记录从业人员姓名、岗位、年龄、身份证号、健康证明号、体检时间、晨检情况、因病请假情况等，并根据人员变化及时进行调整。每日应对从业人员进行岗前健康检查并做好记录。从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统 —公示。 3.6 每年组织从业人员进行食品安全知识培训，有完整的从业人员食品安全培训记录和能力考核记录。 3.7 每年都应当按规定组织食品安全管理人员进行食品安全知识培训，并对其食品安全管理能力进行考核。 3.8 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油；不得佩带手表、手镯、戒指、耳环等外露饰物。专间和专用操作场所内的操作人员还应当穿戴专用工作服,并佩戴口罩。接触直接入口食品的操作人员操作前或手部受到污染后应洗手并消毒。 四.环境卫生 4.1 食品经营场所保持清洁、卫生，物品定位整齐摆放，防蝇防虫等设施完好，并正常使用。地面平整，积水能及时排除。排水沟无杂物堆积，排水顺畅。墙壁、顶棚平整光洁,定期清理积垢、无霉斑。餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施W场所，经营场所垃圾能够及时进行清理。 4.2 烹饪场所配置安装抽排油烟机等相应的排风设备，排风设备排风口应当设置网罩，防沧病媒生物侵入。定期进行维护、清洁。 4.3 使用m濒市管网供水的经营者，应当确保用水符合生活饮用水卫生标准。 4.4 设置卫生间的经营者应当有卫生间定期清理的制度，检查时卫生间地面、墙壁应当清洁，便池等设施无污物积存。 五.原料采购 5.1 按规定建立并谩守进货查验记录制度。进货时应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。企业如实记录有关信息并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 六.禁止使用此类产品进行食品制售 6.1 禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收的食品作为原料生产的食品。 6.2 禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 6.3 禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验 或者检验不合格的肉类制品。采购猪肉索取动物检疫合格证明、肉品品种合格证明和非洲猪瘟病毒检验报告。 6.4 禁止经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。 6.5 经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 6.6 禁止经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 6.7 禁止经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加礼 6.8 禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。禁止采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾1 6.9 禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。 6.10 禁止经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保