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厨房管理及菜品调整方案中厨房管理及菜品调整方案一本人介入管理进行短时间摸底包括三个方面菜品结构及菜品质量人员配备情况及人事情况调整点菜区具体方案并根据当地实际情况消费群体如何增加菜品卖点定位二根据现有菜品实际情况对菜品人员进行优化对现有人员个人的技术能力所出菜品进行优化制定菜品标准符合要求的保留相反的淘汰分组优化优化人员菜品以后重新调整菜品人员结构制定新的套菜菜单并对点菜区进行明档化增加厨房技术力量重新招聘并做好分组热菜凉菜烧腊各组要有道招牌菜各组的各项工作全权有组长负责炒锅板打荷凉菜面点烧腊燕
厨房管理及菜品调整方案 11
中厨房管理及菜品调整方案
一、本人介入管理进行短时间摸底 包括三个方面：
（ 1）菜品结构及菜品质量；
（2）人员配备情况及人事情况；
（3）调整点菜区具体方案，并根据当地实际情况、消费群
体，如何增加菜品卖点定位？
二、根据现有菜品实际情况对菜品、人员进行优化
（1）对现有人员、个人的技术能力所出菜品进行优化，制 定菜品标准，符合要求的保留，相反的淘汰（分组优化） 。
（2）优化人员菜品以后重新调整菜品人员结构，制定新的 套菜菜单，并对点菜区进行明档化。
（3）增加厨房技术力量，重新招聘并做好分组（热菜、凉 菜、烧腊），各组要有 3-5 道招牌菜，各组的各项工作
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