2017年餐饮监管试题.docxVIP

4 4、 食品经营的主体业态分为（ ） o 食品安全相关法律法规测试试题 （餐饮条线执法人员应知应会） 一、不定项选择题（可能一个或多个选项符合题干要求） 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 2015 年 1月 1日 B.2015 年 5月 1 日 C.2015 年 6月 1 日 2015 年 10月 1 日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ） 九章共一百零一条 B. 十章共一百零一条 C. 九章共一百零四 条 D. 十章共一百五十四条 3、《食品经营许可管理办法》规定，从事（ ）应当依法取得 食品经营许可。 食品销售活动 B. 餐饮服务活动 C. 食品生产活动 D. 食 用农产品销售活动 食品流通经营者 B.餐饮服务经营者 C.单位食堂 D.食 品销售经营者 5、 目前我单位进行食品经营许可时，可以依申请进行许可的项 目包括：（） 预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品） 散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、 特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配 方乳粉、其他婴幼儿配方食品） 热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类 食品制售、自制饮品制售 其他类食品销售、其他类食品制售 6、 餐饮服务经营企业 应当建立食品销售记录制度：如实记录批 发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关 凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少 于产品保质期满后 —个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 —年。其他经营 者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或 者其他合格证明。（ ） 六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 7、下列说法错误的是（） 从事食品工作的人员应每年进行健康检查， 取得健康证明后方 可参加工作。 食品安全国家标准的性质是强制性标准。 加热食品应使中心温度达到 60度以上才能保证杀灭食品中的 微生物或防止微生物的生长繁殖。 食品检验报告应当加盖食品检验机构公章或食品检验机构行 政章。 8关于餐具、饮具消毒的规定错误的是（ ） 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒， 不得使用未经清洗消毒的餐具、 饮具；餐饮服务提供者不得将清 洗消毒餐具、饮具委托给餐具、饮具集中消毒服务单位。 餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐 批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒 后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方 式、消毒日期以及使用期限等内容。 餐饮服务经营者无需查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营 业执照。 餐饮服务经营者采购集中消毒餐具、 饮具应当查验包装标注， 可以不查验消毒证明材料。 9、以下关于《江苏省食品经营许可 (餐饮服务类) 审查细则 (试 行)》规定餐饮服务经营者的经营类别描述准确的是 ( ) 。 大型以上餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配 送单位、中央厨房 大型以上餐饮、中型餐饮、小微型餐饮、集体用餐配送单位、 中央厨房 特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集 体用餐配送单位、中央厨房 超大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集 体用餐配送单位、中央厨房 10、以下关于餐饮服务经营者的经营类别描述准确的是 ( ) 3000m2＜超大型餐饮 500^}＜大型餐饮w 3000用 150mk中型餐饮w 500吊 60mi ＜小型餐饮w 150吊 微型餐饮w 60吊 11 、以下符合江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试 行）的是 （ ） 。 A. 餐饮服务经营者： 指通过即时加工制作、 商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的食品经营者。 加工经营场所： 指与食品制作直接或间接相关的场所， 包括食 品处理区、非食品处理区。 C .食品处理区： 指食品的粗加工、 切配、烹饪和备餐场所、 专间、 食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域， 分为清洁操作区、 准清洁操作区、一般操作区。（ 1 ）清洁操作区：指为防止食品 被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。 （2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所， 包括烹饪场所、餐用具保洁场所。（ 3）一般操作区：指其他处 理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清 洗消毒场所和食品库房等。 非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌 舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。 就餐场所： 指供消费者就餐的场所， 但不包括供就餐者专用的 卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。 12、食品经营许可申请材料不包括