最新蔬菜原料净料率参照表[文档].pdf

蔬菜原料净料率参照表 类别：蔬菜 净 料 下 脚 料 计 量 单 净 料 处理 编号 毛料名称 净 料 率 位（克） 工 艺 品 名 数 量 品 名 数 量 用途 （%） 青 笋 （带 去叶、削皮、 1 5000 净青笋 2000 40 嫩叶 600 员工餐 叶） 去老叶 2 长茄子 500 去蒂、洗净 净茄子 450 90 3 大芹菜 1000 摘叶、削皮 净芹菜 650 65 嫩叶 80 牵花 4 青柿椒 500 去蒂、籽 净青柿椒 400 80 籽、蒂 熬豉油 摘老叶、老 做 员 工 5 油 菜 500 净油菜 350 70 可用叶 100 筋 餐 香 菜 （无 去头、去老 6 3500 净香菜 2800 80 香菜头 熬豉油 根） 叶 7 菠 菜 1000 摘老叶 净菠菜 800 80 8 西葫芦瓜 1000 去蒂、籽 净西葫芦 700 70 9 圆 葱 1000 去老皮 净圆葱 800 80 10 油麦菜 500 去老叶 净油麦菜 400 80 11 叶生菜 500 去老叶、茎 净叶生菜 400 80 12 土 豆 1000 削皮 净土豆 900 90 做 员 工 13 大白菜 5000 去老叶 净白菜 4000 80 可用叶 50 餐 14 青尖椒 500 去蒂、籽 净尖椒 350 70 籽、蒂 熬豉油 15 二号葱 500 去根、叶 净 葱 300 60 葱叶 炼葱油 做 员 工 16 广菜心 500 去老黄叶 净广菜心 300 60 可用叶 100 餐 17 小黄瓜 500 去蒂 净黄瓜 450 90 常用原料净料率参照表 类别：蔬菜