济南食品药品监督管理局2015餐饮服务多选题题库.docVIP

PAGE22 / NUMPAGES22 济南市食品药品监督管理局（2015）餐饮服务多项选择题题库 1.在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（ ）。 A、自然解冻法 B、液体解冻法 C、微波解冻法 答案： 2.烹调加工制作成品食品的保存（ ）。 A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏 B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下 C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放， 不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖 D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁 答案： 3.烹调场所卫生应做到( )。 A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置 B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁 C、菜橱、菜架每日刷洗 D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁 E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施 答案： 4.以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（ ）。 A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 答案： 5.下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（ ）。 A、有好的治疗办法，一般不会导致死亡 B、没有特效疗法，病死率高 C、充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒 D、不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法 答案： 6.患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ ）。 A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎和活动性肺结核 C、化脓性和渗出性皮肤病 D、流行性感冒 答案： 7.以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（ ）。 A、炒勺 B、鼠药 C、消毒剂 D、食品添加剂 答案： 8.以下可能会导致交叉污染的操作包括（ ）。 A、食品成品与原料容器混用 B、食品成品中心温度未达到70 C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜 D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室 答案： 9.下列哪些做法符合烹调安全要求：（ ）。 A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官 性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 答案： 10.下列场所中属于食品处理区的是：（ ）。 A、粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间E、餐厅 答案： 11.有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品 加剂和食品相关产品（ ）。 A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品; B、检验检测不合格的生活饮用水和食品; C、超过保质期的食品、食品添加剂; D、外购的散装直接入口熟食制品; E、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。 答案： 12.12.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（ ） ；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 A、违法活动场所 B、违法所得 C、违法生产经营的食品、食品添加剂 D、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 答案： 13.未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（ ） A、没收违法所得 B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并 处二千元以上五万元以下罚款 D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并 处货值金额五倍以上十倍以下罚款 答案： 14.14.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查 验供货者的（ ） ；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当 依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全 标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 A、许可证 B、产品合格证明文件 C、工商执照 D、税务登记证 答 案： 15.15.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在 （ ）日内通报同级（ ）部门。 A、7 日 B、10 日 C、工商行政管理 D、卫生行政 答案： 16.16.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的 （ ）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、名称 B、规格 C、数量 D、生产批号 答案： 17. 17.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明 食品添加剂的（ ） ，并在标签上载明“食品添加剂”字样。