2017年上海中级公共营养师考试题.doc

.word格式. .专业.专注. 2017年上海中级公共营养师考试试题 本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、牛奶中含量最低的矿物质是 A． 铁 2、动物性食物是人体____主要来源。 A．糖类 B．优质蛋白 C．食物纤维 D．维生素C 3、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。 A．胰岛素 B．黄体生成素 C．雌激素 D．激素 4、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是____ A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 5、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确 6、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是____ A．谷类 B．蛋类 C．乳类 D．肉类 7、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A：10%、10%和10% C：10%、 8、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。 A．2 B．4 C．6 D．9 9、维生素E的需要量以何者为活性单位？ A：视网醇(Retinol) B：α-生育醇(α-Tocopherol) C：胆钙化固醇(Cholecalciferol) D：烟草酸(Nicotinic acid). 10、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____ A．19% B．23% C．25% D．31%11、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类 B．大米和小米 C．黄豆和绿豆 D．牛肉和猪肉 12、成人脂肪供能比不高于总能量的__ A．20% B．25% C．30% D．35% 13、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸 14、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。 A．≤1 B．≤3 C．≤5 D．≤10 15、乳母对铁的需要主要用于____ A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备 E．促进婴儿免疫力提高 16、食品热处理最常用的温度是____℃。 A．40 B．60 C．80 D．100 17、____易在体内蓄积。 A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 18、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____ A．计量资料 B．计数资料 C．等级资料 D．以上都不对 19、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛 20、（）不是营养强化的基本要求。 A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失 C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广 21、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__ A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 22、能够调节血糖的植物化学物是____ A．多酚和植酸 B．多酚和蛋白酶抑制药 C．植酸和硫化物 D．蛋白酶抑制药和硫化物 23、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____ A．7～8天达到高峰 B．7～8天降至最低 C．7～8天开始增加 D．7～8天明显减少 24、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____ A．沙门氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 25、2岁至青春前期身高公式为____ A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×6+70