食品安全管理制度(全套).pdf

食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查 , 不得超期使用健康证明。 2. 新参加工作的从业人员、 实习工、 实习学生必须取得健康证明后上 岗, 杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作 , 建立 从业人员卫生档案 , 督促 “五病”人员调离岗位 , 并对从业人健康状况 进行日常监督管理。 对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健 康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 4. 凡患有痢疾 , 伤寒 , 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的 , 不得参加接触直接入口食品的生产经营。 5. 当观察到以下症状时 , 应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取 特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼 痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、 理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、 戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食 以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或 奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正； 对不改者劝其 离岗或规定依法解除劳动合同。 8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 （二）培训管理制度 1. 食品经营人员必须在接受 《中华人民共和国安全法》 、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2. 食品经营人员的培训包括负责人、 食品安全管理人员和食品从业人 员； 3. 定期组织食品经营人员培训， 制定培训计划，每季度组织培训一次， 每次培训时间不得少于 30 分钟，并做好相关培训记录； 4. 培训内容： 《中国人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国食 品安全法实施条例》、 《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食 品安全管理条例》等法律法规； 5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 二、食品安全管理员制度 1. 公司负责人为食品安全管理员。 2. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 3. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 4. 按有关发放食品卫生许可证管理办法， 办理领取或换发食品流通许 可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 5. 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训， 培 训合格者才允许从事食品流通经营。 6. 建立并执行从业人员健康管理制度。 7. 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推 广经验，批评和奖励，制止违法行为。 8. 执行食品安全标准。 9. 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 三、食品安全自检自查与报告制度 1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理， 确保本经营单位按照 法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保 广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。 2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国 家、地方或行业制定质量卫生标准。 3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管工 作，并做好进货食品索证和查验登记工作， 经常查验上柜食品的内外 质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 4. 经质量自检不合格的食品， 应立即撤柜停止销售， 进行销毁或作无 害化处理 , 不得进入本经营单位销售。 5. 本经营单位设立食