关于余高食堂菜系营养搭配是否适合青少年的健康成长的研究报告.doc

PAGE PAGE 9 关于余高食堂菜系营养搭配是否适合青少年的健康成长的研究报告 研究时间：2011年12月 至 2012年5月 杭州市余杭高级中学 高二（5）班 指导老师 ： 马 瑾 活动组长 ： 王佳成 活动组员 ： 杜佳南 郁吴婷 沈靖康 章 晨 王 静 张雅雯 何林强 陈佳威 关于余高食堂菜系营养搭配是否适合青少年的健康成长的研究报告 【内容摘要】：在日常的学习生活中，我们经常能听到身边有同学抱怨说，学校食堂的饭菜太糟，价钱太贵，营养不均衡，甚至还有同学疑惑学校食堂饭菜的卫生状况到底如何。而这无疑也是大家十分关注的问题，因此，我们小组从研究学校食堂的菜系营养对高中生的健康成才是否合理这个问题着手，经过专门的采访，问卷调查以及文献的查阅及分析来讨论了这个问题。 【关键词】：余高食堂 营养搭配 青少年 健康成长 一：调查研究和背景意义 中学时代是青少年长知识，长身体，增强体质的最重要的，最有利的时期。良好的营养，适当的锻炼和合理的作息是影响中学生身心发育的三个重要因素。而在众多的“毒奶粉”“地沟油”“瘦肉精”等食品安全问题堪忧的今日，作为高中生的我们也时刻关注着自己的饮食健康状况。 在平时的学习生活中，我们也经常能听到身边有同学抱怨学校食堂提供的饭菜味道不好，营养不够丰富，甚至还有同学提出食堂的饭菜不卫生等问题。由于此类问题的日渐突出，越来越多的同学选择前往余高超市购买食物。而食堂工作是学校后勤保障的基础性工作，事关广大师生的切身利益，事关学校教育教学的稳定①。鉴于这一现象，我们小组成员经讨论决定以余高食堂菜系营养搭配是否适合青少年的健康成长作为本次的研究性学习课题，希望通过本次研究性学习的调查了解食堂的菜系搭配对高中生而言是否合理，是否提供了我们高中生身体健康成长所必需的营养。 二：研究的过程与方法 我们课题组员通过分析调查问卷、采访及文献查阅等方法，意在了解余高食堂服务的的现状，了解食堂的菜系搭配对高中生而言是否合理，是否提供了我们高中生身体健康成长所必需的营养，并由此提出了改进的方案。自2011年12月以来，我们课题组员在指导老师具体指导下，对该问题进行了专题调查研究。 ——————————————————————————————————————— ①：摘选自《浙江省教育厅文件》浙教计【2012】2号《浙江省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》 下面就调查的基本情况报告如下： 专门采访 带着一些对于高食堂具体工作的一系列问题，我们小组成员在组长的带领下，对学校的一二楼食堂分别进行了采访调查。通过数天的采访，我们对食堂的供货有了一定的了解，经统计，食堂的供货是一天一次的，主要是新鲜蔬菜，肉类。但是鸡蛋，和大米的供货可能会在食堂储存，因为其不易变质。另外，关于同学们最为关心的油类，据我们自身实地观察和化学老师分析，食堂用油和家庭用的桶装油一样安全卫生。 既然货源的问题已令我们放心，接下来我们又跟踪调查了食堂员工在工作过程中，是否有不良习惯和马虎操作的现象。由于食堂负责人不允许调查小组大批进入，所以就以组长为代表前去采访。在食堂内部，大部分餐具是清洁的，都经过消毒处理后才提供给同学使用。但也由于餐具数量过多，不能细致的清理，也有少部分表面残有油污。此外食堂内部也没有特别的气味。全体员工在工作时都佩戴口罩和帽子，防止头发和其他杂物混入饭菜。当然食堂工作人员也有抽烟的，但是他们都是在工作之余跑到外面来抽的。面对我们的“老板有明确规定不能再食堂里面抽烟吗？”这一问题，某一食堂工作人员回答：“没有，老板没说过，只是觉得在里面抽不好，毕竟那是给全校师生准备的饭菜，不敢大意啊。”相信这样的回答还是能让我们学生满意的，毕竟，食堂工作人员的安全、责任意识较高。 而对于少数同学提出的，曾经有在食堂的饭菜中发现有生命的存在的这一现象，比如花椰菜中的小虫，面里的苍蝇等等。我们也将其向食堂负责人进行了反映。该负责人承诺，他们一定会杜绝此类现象发生，而且这种事情一经发现，可无条件调换。令人欣慰的是，老板没有为自己的员工找任何借口。 余高一楼食堂某日菜价公布 余高二楼食堂某日菜价公布 2、问卷调查 我们研究性学习小组自制了一份《关于余高食堂菜系营养搭配满意度的调查问卷》并向学校在读的高一高二同学发放了一百份调查问卷。其中，每年级50份。 小组成员正在收发问卷 3、文献的查阅及分析 除专门的采访和问卷调查之外，我们研究小组还上网、去图书馆查找了关于膳食营养对青少年健康发展的重要意义的资料，其中包括对青少年营养现况的分析，青少年合理膳食标准，浙江省教育厅对食堂管理工作的意见等，并对其进行了整理与分析，进一步增强了调查的说服力。 小组