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四、酒杯介绍 中餐宴会摆台评分标准 中餐宴会摆台评分标准 中餐宴会摆台评分标准 学生训练 　　1、准备设备 10人圆桌 　　2、准备餐具和用品 （按10人数准备，） 3 、训练内容： 　　　 1 铺台布练习 2 骨碟定位练习 　　　 3 中餐宴会摆台姿态练习 4 中餐宴会摆台手势练习 5 中餐宴会摆台操作练习 学生游戏 1、小组设计，创意摆台，造型要符合设计主题。 　 学生训练 知识补充与链接 四 斟 酒 中餐宴会摆台标准 斟酒服务是餐厅服务中很重要的一个环节.服务员提供正确、快速、简洁、优美的斟酒服务，一方面可是客人得到精神上的享受，满足客人的精神需求；另一方面，也可提高餐厅的消费档次，增加餐厅的美誉度。 第一步：准备工作 1、擦拭：将酒瓶瓶 身、瓶口擦拭干净。 避免斟酒事灰尘或 水滴，滴入客人的 酒杯或沾染台布或 者客人的衣物。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 斟酒服务是餐厅服务中很重要的一个环节.服务员提供正确、快速、简洁、优美的斟酒服务，一方面可是客人得到精神上的享受，满足客人的精神需求；另一方面，也可提高餐厅的消费档次，增加餐厅的美誉度。 2、查看：检查酒水质量， 检查是否是客人所需酒水， 如发现瓶子破裂或酒水中 有悬浮物，浑浊沉淀等变 质现象，或者发现不是客 人所需酒水，要及时调换。 3、盛装：用托盘承装饮料 和酒水。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 斟酒服务是餐厅服务中很重要的一个环节.服务员提供正确、快速、简洁、优美的斟酒服务，一方面可是客人得到精神上的享受，满足客人的精神需求；另一方面，也可提高餐厅的消费档次，增加餐厅的美誉度。 斟酒服务是餐厅服 务中很重要的一个环节. 服务员提供正确、快速、 简洁、优美的斟酒服务， 一方面可是客人得到精 神上的享受，满足客人 的精神需求； 另一方面，也可提 高餐厅的消费档次，增 加餐厅的美誉度。 4、温度处理： 酒类的最佳饮用温度： 啤酒:4℃-8 ℃ 白葡萄酒:8℃-12 ℃ 香槟酒:4℃-8 ℃ 红葡萄酒:15 ℃-18 ℃ 黄酒:40 ℃-45 ℃ 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 斟酒的服务程序 冰镇 A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法 C、溜杯 温酒 A、水烫 B、烧滚 C、注入 酒水温度处理的方法 中餐宴会摆台标准 5、示瓶：在主人位的右后侧或副主人位的右后侧，左手握住瓶底，右手握住瓶颈，商标朝向客人，报酒名，经客人允许后方可打开。 向客人示瓶的目的有三，一是表示对客人的尊重，二是保证酒水的质量，三是避免与客人发生纷争。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 第二步：开瓶 开瓶时应选用正确的开瓶器。开瓶时，酒瓶要持稳，瓶口向上，应避免酒体晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物蹿腾现象，开启酒瓶是声音要小。开瓶后，应将酒瓶留在餐桌之上，开启后的封皮、木塞、瓶盖等物不要直接留在餐桌之上，应在离开时一并带走。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 A 葡萄酒 1 先用洁净的餐巾将酒瓶包上。 2 去掉瓶口的锡纸并擦拭干净。 3 左手扶住瓶口，右手持红酒螺丝钻，垂直转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔出，再用餐巾将瓶口擦拭干净。 4 动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒泛起，影响酒味。开酒时用力要均匀，并且固定一点钻酒，以防硬木塞被打烂。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 B 香槟酒 1掉瓶口的锡纸并擦拭干净。 2 右手握住瓶身，以45度的倾斜角度拿着酒瓶并用大拇指押紧软木塞，将瓶颈外的铁丝圈扭弯曲，然后将其去掉。 3 用左手握紧软木塞，并转动瓶身，使瓶内的气压逐渐的将软木塞弹挤出来。转动瓶身时，动作要轻柔，开瓶时不可直接扭转软木塞，以防止扭断软木塞使其难以拔出。 4 开瓶时，瓶口部不要朝向客人，以防在手不能控制的情况下，软木塞爆出。如已有酒沫溢出，应将酒瓶呈45度倾斜。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 C、灌装酒 开启时只要拉起罐顶部的小金属环即可，开启前要避免剧烈摇晃，开启时将开口方向向外，不能对着任何人，并以手遮掩，表示礼貌。 斟酒的服务程序 斟酒的服务程序 开瓶工具 中餐宴会摆台标准 第三步：斟酒 斟酒的方法可分为两种。 　　　　 斟酒的服务程序 徒手斟酒 托盘斟酒 斟酒的服务程序 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 白酒杯 香槟杯 啤 酒 杯 饮料 杯 酒杯介绍 中餐宴会摆台标