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西餐礼仪 ;教学目标;一、用餐前之入座;(二)入座的座次安排
座次排列的基本规则:
女士优先
恭敬主宾
以右为尊
距离定位
面门为上
交叉排列;座次排列的详情:长桌;座次排列的详情:圆桌;座次排列的详情:方桌;
正餐的菜序:
开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮
便餐的菜序:
开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
;西餐主要菜式简介1;西餐主要菜式简介2;西餐主要菜式简介3;西餐主要菜式简介4;西餐主要菜式简介5;西餐主要菜式简介6;西餐主要菜式简介7;三、西餐之餐具;(1) 餐巾
(2) 鱼叉
(3)主菜叉
(4)沙拉叉
(5)汤杯及汤底盘
(6)主菜盘
(7)主菜刀
(8)鱼刀
(9)汤匙
(10)面包及奶油盘
(11)奶油刀
(12)点心匙及点心
(13)水杯
(14)红酒杯
(15)白酒杯;顺序:使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取刀叉
右手持刀左手持叉;切东西时左手拿叉按住食物,右手拿刀将其??成小块,每次切下的大小最好以一次入口为宜
叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上;刀叉并用时,叉齿应该向下。;;;刀叉的暗示:
暂停用餐:
刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈“八字形”摆放在餐盘之上。;刀叉的暗示:
用餐完毕:
刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或刀上叉下横放在餐盘里。;;(二)基本餐具的使用之餐匙的使用 ;(二)基本餐具的使用之餐巾的使用 ;(一)色拉
色拉盘放在主菜盘的左边。
美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。
沙拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,然后再用叉子吃。 ;(二)面包可以整个拿起来吃么? ;面包的位置于主菜的左侧。
食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。
把面包撕成小块后再涂奶。
在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。;;(三)喝汤;西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。
拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
西餐喝汤时,??能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。
食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。;;(四)食用鱼、虾、海鲜;;(五)食用牛排;三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水;
五分熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水;
七分熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干;
全熟:牛排为咖啡色乃至焦黄程度。;(六)食用水果和甜点;(七)喝咖啡或茶;五、交际:用餐时可以聊天吗?
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