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仁寿县妇幼保健院 仁寿县妇女儿童医院
食堂管理制度
一、食堂卫生管理制度
良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境,特制定以下规定:
1、食堂内外必须保持每天三小扫,每周一大扫,全天保洁,食堂负责人定时检查,餐厅内卫生要求:
(1)空气清新、无异味;
(2)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施,无蝇、无鼠、无污水沉积;
(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;
(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;
(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网;
(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味。
2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施,泔水桶洁净并加盖。
3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,餐具、用具用后必须洗净,保持清洁。售饭菜时应做到:
(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置;
(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次;
(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;
(4)不得用手直接接触熟食品;
(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放;
(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
4、工作人员应当经常保持个人卫生,销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净,如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽,并定期体检。
5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动,真正使食堂卫生工作有大的改观。
6、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
二、卫生检查制度 为了切实使食堂卫生安全落实到位,医院特做以下规定:(—)日常检查1、每天食堂负责人对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。(二)周检1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由医院后勤科组织。 2、参检人员:后期科工作人员、食堂负责人。3、凡不合格项及时整改,个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题,暂停工作,进行卫生安全培训。 (三)月检
每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。
三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:1、刮去残渣;2、泡入碱水或洗洁精水内;3、刷洗;4、对每件餐具流水过清;5、过清后,消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;6、进入未用段,一定要逐个检查。
7、凡是采用一次性餐具的,必须提供该批次的检验合格证。
四、食堂安全管理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。3、注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。4、使用燃气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。
5、下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗等安全工作。6、对于外来人员一律严格审查登记。 8、保证48小时留样制度。五、食堂从业人员健康检查制度
为保障食堂正常运行,对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求:1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为,一经发现立即开除并追究其刑事责任。
六、配餐管理规定?后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定: 1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构A、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱;
2、丰富经营品种,提高饭菜质量A、保证饭菜品种:早餐副食
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