餐饮环节食品安全管理制度汇编[2018年_04_08].doc

范文范例参考 完美Word格式整理版 餐饮环节食品安全管理制度 建立并执行符合本企业实际的食品安全管理制度 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc514230199 一、从业人员健康管理及晨检制度 PAGEREF _Toc514230199 \h 2 HYPERLINK \l _Toc514230200 二、食品安全自查制度 PAGEREF _Toc514230200 \h 2 HYPERLINK \l _Toc514230201 三、从业人员培训与考核制度 PAGEREF _Toc514230201 \h 4 HYPERLINK \l _Toc514230202 四、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度 PAGEREF _Toc514230202 \h 5 HYPERLINK \l _Toc514230203 五、食品进货查验记录制度 PAGEREF _Toc514230203 \h 6 HYPERLINK \l _Toc514230204 六、食品贮存管理制度 PAGEREF _Toc514230204 \h 7 HYPERLINK \l _Toc514230205 七、不合格食品处置制度和退货制度 PAGEREF _Toc514230205 \h 8 HYPERLINK \l _Toc514230206 八、食品安全突发事件应急处置方案 PAGEREF _Toc514230206 \h 9 HYPERLINK \l _Toc514230207 九、食品添加剂使用和公示制度 PAGEREF _Toc514230207 \h 10 HYPERLINK \l _Toc514230208 十、餐厨废弃物处置管理制度 PAGEREF _Toc514230208 \h 11 HYPERLINK \l _Toc514230209 十一、专间食品安全管理制度 PAGEREF _Toc514230209 \h 11 HYPERLINK \l _Toc514230210 十二、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 PAGEREF _Toc514230210 \h 13 一、从业人员健康管理及晨检制度 （一）食品安全管理人员和从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的制作加工及烹饪、供餐、餐饮具清洗消毒等）的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 （二）对从业人员每日上岗前的健康状况进行检查，有检查记录。患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。 （三）患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。 （四）从业人员应保持良好个人卫生。穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩带手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩，其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。 二、食品安全自查制度 （一）结合经营实际，全面梳理分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。 （二）根据《食品安全法》等法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。 1.对食品安全制度的合法性每年至少开展一次制度自查。在国家食品安全法律法规或规章发生变化时，及时开展自查和制度修订。 2.高风险餐饮服务提供者对经营过程每周至少开展一次定期自查，其他餐饮服务提供者对经营过程每月至少开展一次定期自查。定期自查内容根据食品安全法律法规确定。 3.获知食品安全风险信息后，立即开展专项自查。专项自查重点内容根据食品安全风险信息确定。 4.立即停止使用自查中发现的不合格食品；专区存放、加贴醒目牢固的区分标识等，避免与其他食品混淆后被误用；采取退货、销毁不合格食品和法律法规规定的其他针对性整改措施。对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。 （三）食品安全检查可以从以下几个方面进行： 1.食品安全管理制度的建立落实情况。检查本校的制度是否健全、完善，经营过程中每个环节是否按照控制要求进行操作。 2.设施、设备是否处于正常、安全