《中华茶文化》.ppt

铁观音的冲泡（7） 赏色闻香（看茶）： 观尝杯中茶水的颜色、 闻瓯盖香味 铁观音的冲泡（8） 品啜甘霖（喝茶）： 先嗅其香，后尝其味， 边啜边嗅，浅斟细饮 其他常识 茶圣：陆羽，湖北天门人； 世界第一大茶叶生产国：中国（104.74万吨），其次是印度、斯里兰卡、肯尼亚； 世界第一大茶叶消费国：中国（77.69万吨），其次是印度、土耳其、俄罗斯、日本； 世界第一大茶叶出口国：斯里兰卡（37.49万吨），其次是中国、肯尼亚； 世界第一大茶叶进口国：俄罗斯（17.29万吨），其次是英国、巴基斯坦。 2006年数据 茶礼 礼仪 茶礼讲究尊老爱幼，为人谦逊，忠主孝亲;要不话人短，不言自长。真正在强调作为人应该遵守的道德规范，修身养性，增进情谊，研习礼法。 茶道，五常五伦之道。五常就是仁、义、礼、智、信，五伦就是君臣之义、父子之亲、夫妇之别、长幼之序、朋友之信。应主张:忘尊交卑.尽心尽力，敬人之事，精益求精;主客之间，严而不疏，亲而不熟;古雅风流，简易质素，乃茶之道。 各地饮茶习惯 北方（包括京津、东北、华北、山东、山西等）爱喝 花茶，其次是绿茶的消费量也很大 推荐礼品：茉莉珠王、人参乌龙 华东（沪，江浙）喝名优绿茶 推荐礼品：西湖龙井、碧螺春 华南（两广、福建、港澳台）爱喝乌龙茶和普洱茶 推荐礼品：安溪铁观音、洞顶乌龙、普洱 西北西南华中地区爱喝大宗绿茶 推荐礼品：黄山毛峰、信阳毛尖 如何辨别茶叶好坏？ 茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定 。相对于理化检验，科学的茶叶感官审评的主要内容是区分茶叶品质、评分定级、加工制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子” 。 但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。 条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要 求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶 均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当 ，也往往使色泽劣变。 整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中 于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。 净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。 茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶底。 汤色 要求绿茶清澈明亮，红茶红艳明亮，乌龙茶橙红清澈明亮 香气 要求绿茶鲜高浓强持久，红茶鲜高浓强持久蜜香，乌龙茶鲜高浓烈花香 滋味 要求绿茶鲜细纯浓，红茶鲜醇甘浓带蜜糖香，乌龙茶叶浓烈韵长兰香 叶底 要求绿