酒水培训课件---副本.doc

酒水培训 一、 酒的概念(了解内容) 酒是什么？所谓酒其实就是说是一种含有酒精(乙醇)成份的饮料,乙醇含量在0.5%—75.5之间，我们就称其为酒，酒是一种特殊的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒 酒的起源 (了解内容) 酒最早是一种自然形成的产物，偶然被人们发现的，葡萄酒是人类最早发现的酒，它的历史远远的超过了一万年，在中国古代有很多关于酒的记载。例如：欧阳修的《定风流》“对酒追欢莫负春，春光归去可饶人。” 曹操的《短歌行》“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。” 三,酒的分类(了解内容) 酒是一个非常庞大的“家族”，在世界上的品种成千上万，其种类也很多，有甜的，酸的，有色的，无色的，高度的，低度的，可谓是五花八门，应有尽有。酒的分类方法各不相同，如：按生产工艺分，按生产原料分等。下面我们就按酒系、酒类、酒品，这样一个分类程序来将酒分类。 酿造酒 酿造酒又叫原汁酒，是在含有糖份的液体中加上酵母进行发酵而产生的酒精饮料。 生产过程：糖化 发酵 过滤 杀菌等 酿造酒基本上又可以分为两大类：谷类，果类 谷类：啤酒、黄酒 果类：葡萄酒 蒸馏酒 以糖或淀粉质为原料，经糖化，发酵、蒸馏而成的酒统称为“蒸馏酒”。 蒸馏酒分类：谷类、果类、果杂类 谷类：威士忌、金酒、伏特加、白酒 果类：白兰地 果杂类：朗姆、特其拉 混配酒 混配酒它包括配制酒和混和酒两大体系。 配制酒：开胃酒、甜食酒 混合酒：鸡尾酒 简单介绍鸡尾酒及起源 鸡尾酒是一种艺术酒品，一款调制完美，装饰精致的鸡尾酒本身就是一件艺术品，它是由两种以上的酒或以酒和其它饮料调制而成，也可添加水果或其它辅助材料以增色调香。鸡尾酒分长饮、短饮。 鸡尾酒的饮用： 很早以前鸡尾酒是做为餐前饮用的饮料，但现在随着鸡尾酒品种的增多，有烈的、有柔的、有酸的、有甜的、有冷、有热、有大杯也有小杯，所以在鸡尾酒的饮用时间上就不只是在用餐前了。 餐前：开胃酒、烈性、酸性 餐后：甜性、咖啡加白兰地或利口酒、烈性（短饮） 临睡前：奶制、蛋制 午后：柔性（长饮） 复季：冰镇的长饮 葡萄酒及啤酒 葡萄酒: 葡萄酒是最古老的饮料之一,目前全世界的葡萄酒大约有八成是在欧洲生产,在欧洲最著名的葡萄酒产地是西班牙,法国和意大利,饮用葡萄酒时就杯通常用高脚,便于鉴别酒色并避免温度传到酒中影响以冷冻的酒温.不同的就饮用温度不同,醇厚的红酒(波尔多干红)应为18度干白(阿尔萨斯),桃红等应为7_12度,香槟及起泡酒为6_8度饮用最好 啤酒:主要是由大麦、啤酒花、酵母、水酿成。 啤酒花：是一中多年生的草本植物,雌雄异珠，分雌花跟雄花，在酿造啤酒的原料里只用雌花。 青岛（原产：中国--类型：黄啤） 喜 力（原产：荷兰--类型：淡啤） 百 威（原产：美国—类型：淡啤） 白兰地 :Brandy 通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒。白兰地的起源，大约是在11世纪的意大利，当时是把葡萄洒蒸馏成酒精作药用，到13世纪，在西班牙被人蒸馏成“生命之水”，由此诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期推广,在陈酿中，由于酒与橡木桶的接触，把原来无色透明的酒液变成了琥珀色，同时出酿出了迷人的香气。 产地 干邑 : 马爹利（Martell）轩尼诗（Hennessy）人头马（RemyMaitim） 阿玛邑 (略) 年份 ★ 3年 ★★ 4年 ★★★ 5年 V. O 10---12年 V.S.O 12---20年 VSOP 20---30年 F.O.V 30---50年左右 X.O 50年以上 X 70年以上 路易十三： 白兰地中的极品 12年以上陈酿 威士忌：Whisky 以麦子、谷物、玉米等为原料，颜色为茶色，酒精度≈45% 品 种及品牌：苏格兰威士忌（芝华士） 爱尔兰威士忌（黑牌） 加拿大威士忌（加拿大会所） 美国威士忌（杰克·丹尼） 白兰地与威士忌和葡萄酒的比较: 1,生产原料: ?白兰地和葡萄酒是以各种葡萄酿造 ??白兰地要经过蒸馏 ??威士忌是以谷物粮食为原料 2,酒精含量 ??白兰地和威士忌同为烈性酒酒精含量在40度左右 ???葡萄酒属于不经蒸馏的酒精饮料酒精在14度以下 ?3,饮用方法 ???白兰地饮用比较单一,在室温下以手加温可饮用 ???威士忌比较灵活可加冰加水或调制成各种鸡尾酒 ???红葡萄酒在室温下饮用(夜总会客人喜欢兑雪碧混合) ??白葡萄酒在冷藏后饮用 其他： 伏特加：(Vodka) 起源于欧