好吃的馄饨教学课件.ppt

好吃的馄饨 馄饨的历史 馄饨的不同叫法 馄饨的不同吃法 馅的制作 馄饨的包法 普通式 官帽式 枕包式 伞盖式 抄手式 馄饨的烹饪 馄饨的历史 据说馄饨的历史可追溯到 2000 年前的汉代，新疆曾出土了 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。馄饨在四川称为“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”…… 　 馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。 馄饨的不同叫法 在我国北京以及北方等地通常称就称为馄饨。 四川 俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。 湖北 有人也称为水饺、包面。 江南 上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，点荤油跟味精。? 江西 俗称清汤。 馄饨的不同叫法 福建 俗称扁食、扁肉、肉燕，肉馅一般是用槌敲打而成。 广东 因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。 广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。 馄饨的不同叫法 ????? 台湾 闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国总统常光顾)，及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵姓福州师傅在里港最先贩售，口碑载道。 馄饨的不同吃法 【 麻 酱 拌 馄 饨 】 原料： 猪肉馅、馄饨皮、鸡蛋、淀粉、食盐、酱油、醋、 姜、蚝油、芝麻酱、细香葱、虾皮、辣椒油、橄榄油 做法： 1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料 2.顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟3.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间 4.向上折叠两下5.折叠成条状后将两端折在一起 6.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型 7.将所有的馄饨包好备用8.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开 9.准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油 10.烧锅水，水开后下入包好的馄饨11.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出 12.放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料，如果喜欢可以撒些虾皮等，吃时搅拌均匀就可以啦 馄饨的不同吃法 【 酸 辣 馄 饨 】 原料： 猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、 虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、 香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒 做法： 1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。 2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。 3. 取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨。 4. 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。 5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 馄饨的不同吃法 【 脆 皮 馄 饨 】 原料： 猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。 做法： 1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。 2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。 3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。 4. 电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。  馄饨的不同吃法 【 炸 鲜 肉 馄 饨 】