白酒生产和检验作业指导书.doc

广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-00 版本/修订号 A/0 页 码 1/11 技术文件明细表 序号 技术文件号 技术文件名称 备注 1 ZY-01 原料及包装质量要求及检验计划 2 ZY-02 成品出厂指标及检验计划 3 ZY-03 工艺流程示意图和质控点 4 ZY-04 蒸煮/摊凉工序操作规程 5 ZY-05 糖化工序操作规程 6 ZY-06 半成品检验工序操作规程 7 ZY-07 灌装包装工序操作规程 8 ZY-08 产品包装标识、说明书、合格证（样板） 9 ZY-09 贮存工序操作规程 10 ZY-10 成品检验规范 广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-01 版本/修订号 A/0 页 码 2/11 原料、包装质量要求及检验计划 序号 名称 检验项目及要求 抽样地点 检查频次 检验方法 1 大米 感官：色泽好，无霉变 仓库 每批抽检 目视、嗅觉 2 纸箱 外观:无破损,印刷内容正确 仓库 每批抽检 目视 3 玻璃瓶 外观:缸口无破损,缸体无裂缝,有合格证 仓库 每批抽检 目视 4 酒曲 符合标准的要求 仓库 每批抽检 实验 广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-02 版本/修订号 A/0 页 码 3/11 成品出厂指标及检验计划 序号 检验项目 技术要求 抽样地点 检验频次 检验方法 1 感官 国家标准 成品仓库 每个生产批次 GBT 10345 2 酒精度（V/V）% 41-68度 25-40度 GBT 10345 3 甲醇，g/100ml ≤0.04 GB2757 4 杂醇油,g/100ml ≤0.20 GB2757 5 净含量，ml 按国家质量监督检验检疫局[2005]第75号令执行 JJF 1070 6 总酸 g/l≥ 0.25〔高度酒〕 0.2〔低度酒〕 GBT 10345- 7 总酯 g/l≥ 0.65〔高度酒〕 0.35〔低度酒〕 GBT 10345-2007 8 单体物质 g/l ≤0.70 GBT 10345-2007 9 固体物g/l ≤0.70 GBT 10345-2007 广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-03 版本/修订号 A/0 页 码 4/11 工艺流程示意图 白酒（清香型白酒）生产工艺流程图（带批注的环节关键控制点） 原料→配制①→发酵②→蒸馏→贮存③→勾调④→灌装→封装→成品 ①、配制的比例要符合要求. ②控制好发酵的时间和发酵设备. ③控制好贮存设备及贮存的温度 ④控制好勾调的设备,实际参数按企业实际情况而定 广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-04 版本/修订号 A/0 页 码 5/11 蒸煮、摊凉工序操作规程 目的和适用范围 蒸煮工序是影响产品质量的工序，为规范人员操作，编制此规程。生产人员应严格按操作规程规定组织生产。 工作程序 检查原材料有无异味，有无杂物，有无霉变的。 检查蒸煮车间防鼠防尘措施有无损坏。 按配方要求将物料进行蒸煮。 注意检查设备有无渗漏。 做好生产记录。 浸泡工序的质量控制 蒸煮用的原材料应保证合格。 严格按配方操作。 设备使用前要清洗干净，确保符合卫生要求。 车间有完善的防蝇防鼠防尘措施，保持整洁。 摊凉工序操作规程： 蒸煮时间结束，将蒸煮好的材料传递至摊凉床。 将材料均匀摊铺在摊床上。 按比例添加酒曲等辅料。 广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-05 版本/修订号 A/0 页 码 6/11 糖化工序操作规程 目的和适用范围 糖化工序是影响产品质量的关键工序，为规范人员操作，编制此规程。生产人员应严格按操作规程规定组织生产。 目的和适用范围 糖化工序是影响产品质量的关键工序，为规范人员操作，编制此规程。生产人员应严格按操作规程规定组织生产。 工作程序 检查糖化床是否破损、有裂缝、有污积。 将摊凉好的饭放置到糖化缸内盖上盖子 控制好糖化间内的温度 定期检查糖化的变化 糖化工序的质量控制 控制指标：糖化时间必须达到7天以上  广西北流玉峰酒业有限公司 文件编号 ZY-06 版本/修订号 A/0 页 码 7/11 半成品检验工序操作规程 目的和适用范围 检验工序是影响产品质量的关键工序，为