《饮料工艺学》课程教学大纲.PDFVIP

吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品科学与工程专业 《饮料工艺学》课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4301659 课程类别 专业选修课 修读学期 第六学期 学分 2 学时 32 课程英文名称 Technology of Beverage 适用专业 食品科学与工程 先修课程 有机化学、食品化学、食品工程原理、食品分析 二、课程的地位及作用 《饮料工艺学》课程是食品科学与工程本科专业学生开设的一门专业必修课，也是 食品科学与工程类专业的专业基础课程之一和专业核心课程之一。饮料工艺学理论的理 园产 解和运用，直接影响到其他课程的学习，比如在 品贮藏加工学中果蔬加工等。近年 来，我国饮料工业发展迅猛，每年平均以20% 以上的速度增长，饮料工业已成为食品工 业中最有活力的组成部分。目前，《饮料工艺学》已成为食品专业的一门重要的必修课 程，在食品科学与工程本科专业的教学中占有举足轻重的地位，在整个食品科学与工程 专业类专业人才培养过程中起着不可替代的重要作用。 三、课程教学目标 1. 通过本课程的学习，要求学生能够运用已学过的理论分析和理解饮料发展动态和 现象，掌握饮料工艺和饮料生产工艺控制中常用的方法手段和新技术的应用；了解饮料 生产中原辅料的种类、性能、品质要求以及在加工过程中的变化； 2. 使学生了解饮料工业领域的最新研究进展及典型案例，培养学生基本科学素养与 创新意识； 3. 掌握各类饮料的生产技术方法，研究各类饮料的生产工艺、技术参数及其对产品 品质的影响；掌握饮料生产过程中出现的质量问题及控制方法、饮料产品的品质分析、 生产中的卫生管理与要求等； 4. 培养学生分析和解决生产技术和工艺设计中的实际问题的能力，为从事饮料工艺 设计、技术开发和管理打下良好的基础。 237 吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品科学与工程专业 四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表 学时分配 章 节 主要内容 总学时 讲授 实践 绪论 饮料定义与分类 2 2 0 第1 章 饮料用水及水处理 2 2 0 第2 章 饮料的主要原辅材料 2 2 0 第3 章 碳酸饮料 4 4 0 第4 章 果蔬汁饮料 4 4 0 第5 章 含乳饮料 4 4 0 第6 章 植物蛋白饮料 4 4 0 第7 章 包装饮用水 2 2 0 第8 章