这道食物据说是外国人最讨厌的食物,称是难以下咽,中国人却最喜欢吃!.pdf

这这道道食食物物据据说说是是外外国国人人最最讨讨厌厌的的食食物物，，称称是是难难以以下下咽咽，，中中国国 人人却却最最喜喜欢欢吃吃！！ 在我们农村 乎家家都会养鸡，平时吃鸡蛋，过年过节吃鸡招待客人。养的少呢，鸡 蛋平时自家能消化掉，鸡养的多的呢鸡蛋就囤积下来了，于是囤积下来的鸡蛋都会被 制成变蛋，便于保存，也是另一种风味。这就是传说中的变蛋，一种蛋制品，是一种 传统的农村风味小吃，制作这种变蛋的方法与皮蛋十分相似。但它与皮蛋是口感颜色 却大不相同。 变蛋的原料是鸡蛋，主要用料有块石灰，碱，谷糠或锯沫等等，这些原料在农村都很 容易寻得。制作好的变蛋颜色呈透明的金黄色，类似琥珀，有雪花斑点。别看它制作 方法材料都十分的简单，口感却十分的香滑柔软。 变蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分 解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食变 蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋 （每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯 氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人 体消化吸收，从而提高了变蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对 变蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，变蛋的风味 优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成变 蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。 本文作者：吃货小达人