《餐饮服务与管理》（高教版）——第三章 西餐厅服务.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 教学目的知识能力重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、欧美主要国家的菜式特点 【讲解】 (二) 英式菜　随着大不列颠的殖民统治和经济渗透，英式餐饮在世界许多国家和地区产生了较大的影响。英国菜讲究花色,少而精，注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。 (三) 美式菜美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来，美国人善于吸取别人长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。 (四) 俄式菜俄国是一个多民族的国家，以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响，俄式餐饮在西餐中有自己的显著特色。 意大利菜 意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。 【】 【提问】 【板书】【讲解】 10. 汆(pouch) 11.焗(Bake) (二) 西式烹饪的主要特点 1. 选料精细 2. 口味香醇 3. 沙司单制 4. 方法独特 5. 注重老嫩 思考、讨论、回答 了解进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 3. 餐娱结合，消费经济 (二) 高级西餐厅特点 1. 突出主题，经典浪漫 2. 豪华享受，高档消费 【】【板书】【】 阅读教材，书写笔记 认真观看，讨论。 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 教学目的知识能力重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、欧美主要国家的菜式特点 【讲解】)法式菜 法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 1. 选料广泛，品种繁多 2. 讲究烹饪，注重调味 3. 用料新鲜，讲究搭配 (二) 英式菜 随着大不列颠的殖民统治和经济渗透，英式餐饮在世界许多国家和地区产生了较大的影响。英国菜讲究花色,少而精，注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。 (三) 美式菜 美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来，美国人善于吸取别人长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。 (四) 俄式菜 俄国是一个多民族的国家，以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响，俄式餐饮在西餐中有自己的显著特色。 （五）意大利菜 意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。 【】 【提问】 【板书】【讲解】 10. 汆(pouch) 11.焗(Bake) (二) 西式烹饪的主要特点 1. 选料精细 2. 口味香醇 3. 沙司单制 4. 方法独特 5. 注重老嫩 思考、讨论、回答 了解进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 3. 餐娱结合，消费经济 (二) 高级西餐厅特点 1. 突出主题，经典浪漫 2. 豪华享受，高档消费 【】【板书】【】 阅读教材，书写笔记 认真观看，讨论。 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第二节 西餐服务基本技能 教学目的知识；。能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】 【提问】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】【】【板书】 (二) 铺台布 (三) 装饰盘定位 (四) 摆放金属餐具和面包盘 (五) 摆放玻璃器皿 餐巾折花 摆放公共用具 【】【板书】【讲解】 1. 准备工作 2. 展示商标 3. 开启酒瓶 4. 酒水服务 (三) 红葡萄酒服务 (四) 香槟酒服务 【】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 (三) 火焰黄桃 阅读教材