《餐饮服务与管理》（高教版）——第一章 餐饮概述.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第一节 餐饮部的地位与作用 教学目的知识；。能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?它回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、 餐厅及餐饮服务的概念 【讲解】【】请同学结合课本.1页第二段，填 开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。　 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【提问】？ 【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 2．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3 餐饮部是星级饭店的重要组成部分；餐饮服务直接影响饭店声誉；餐饮部为饭店创造可观的经济效益；餐饮部的工种多、用工量大。 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 教学目的知识；。能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?包括哪些内容？ 回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、 餐饮产品的特点 【讲解】【】 回答并 通过图片加深对餐饮产品的感性认识。 【提问】？ 【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】’s)。必胜客(PizzaHut)为代表的西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。 (四) 经营方式日趋多样 1. 独立经营2. 连锁经营3. 特许经营 (五) 运用科技，提高效率 目前已被餐厅广泛使用的“无线点菜”系统，我们还可以想像未来提供计算机服务餐厅的情形, 不仅如此，因特网、电子商务、厨房厨具革命等高科技的运用，为未来餐饮业的高速发展提供了广阔空间。 (六) 主题餐厅，彰显文化 主题餐厅的实质就是销售一种主题文化，赋予普通的就餐活动以特殊的地域文化、时空文化、历史文化、乡土文化、都市文化，并通过特殊环境气氛的营造和生活场景的重现来全方位地展现主题文化。 (七) 错位经营，和平共处 目前，许多中、低档餐饮场所已占据了较大比例的市场份额，它们凭借着充足的客源市场、合理的定价策略、整洁宽松的就餐环境、可口卫生的菜肴、优良快捷的服务、诚实可靠的信誉，走上了良性发展的轨道。 高档饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平，在当地发挥着领导美食潮流、影响餐饮时尚的巨大作用；注重追求文化品位、体现个性魅力、升华美食理念，是它们的共同特点。餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具错位经营、和平共处。 (八) “非典”推动卫生革命 2002—2003年冬春之际，这场“非典”疫情促使餐饮行业重新洗牌，科学规范、卫生的用餐方式将是餐饮企业占领市场的重要举措，而无法提供卫生、舒适就餐环境和就餐方式的企业将被淘汰出局。这是一次危机，也是一次推动产业升级的好机会。 阅读教材，书写笔记 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第三节 餐厅设施及服务项目 教学目的知识；。能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?包括哪些内容？ 什么是社会餐饮?包括哪些内容？ 回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类 【讲解】【】 回答并 通过图片加深对酒店餐饮设施的感性认识。 【提问】？ 【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第四节 餐饮服务人员的素质要求 教学目的知识；。能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】 回答并 通过图片加深对餐饮服务人员素质要求的感性认识。 【】 【讲解】思考